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如何制作八鲜烤麸:

原材料:

烤麸400克(泡后重量约200克)，花生仁60克，黑木耳(水发)80克，冬笋或厚朴片80克，水发香菇50克，水发黄花菜80克，马蹄5个，枸杞子10克。

调料:

葱5克，姜5克，八角2克，碗汁(黄酒20毫升，酱油20毫升，白糖30克，盐4克，蚝油1汤匙，清水80毫升，香油1/4茶匙)和香油10毫升。

练习:

1.将花生用温水浸泡1小时，然后去皮。马蹄洗净，水煮10分钟，捞出切片，黑木耳、黄花菜去蒂，冬笋洗净，焯水切片，香菇用水切片，枸杞洗净后冷水浸泡；

2.将烘干的烤麸用清水(或温水)浸泡至变软，捞出挤出水分，切成小块；

3.将碗汁调味料混合搅拌至糖溶解；

4.将麸皮块放入碗汁中，使其吸收碗汁；

5.用漏勺将吸足碗汁的麸块沥干，多余的汤汁放入碗中备用；

6.锅里油热，放入葱姜末，香菇香；

7.沿锅边倒入一勺黄酒(材料中不含)，炒香；

8.加入除枸杞外的其他原料翻炒；

9.加水后将剩余的碗汁倒入锅中，水量不要超过锅内材料；

10.锅烧开后，把锅盖转小火(30分钟左右)；

11.开盖后，入枸杞，翻炒，收汁；

12.汤变少变稠后关火，倒入香油后制作。

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