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1.鲜虾洗净、去壳、去泥；

2.香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；

3.胡萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；

4.竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；

5.青椒去蒂，洗净，切成米粒丁；

6.淀粉10克备用，另外2克为湿淀粉；

7.用白毛巾轻轻擦干虾肉，切成米粒大小的颗粒；

8.将葱白切成虾丁；

9.大蒜去皮，剁碎成粉；

10.将虾仁与蛋清、味精、10克干淀粉混合腌制备用；

11.香菇丁、竹笋丁、胡萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、75毫升骨汤、湿淀粉混合均匀待用；

12.把锅放在大火上。油五成热时，将腌制好的虾放入炒锅，用筷子摊开，虾变白时倒入漏勺；

13.炒锅留剩油，倒入搅拌均匀的食材，然后放入虾仁，翻几下，倒入香油，装盘。

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