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材料:后腿猪肘1只(约1300g)，皮500g，葱3段，姜5片，八角3片。

酱料:生抽45毫升，香醋30毫升，香油10毫升，大蒜5克。

练习:

1.冲洗猪用清水洗净肘子，去掉中间的大骨头。

2、刮去表皮，去除污垢和，放入冷水锅中，大火煮至有大量浮沫，捞出用温水清洗干净。

3.刮去表皮去除污垢和；锅中放入适量的水，烧开后放入皮，中火煮5分钟，然后捞出沥干水分。待皮稍凉后，用刀片将猪皮内部多余的脂肪去除。

4.用温水洗净皮肤，切成细丝。

5.把猪肘子、肉丝皮、八角、姜片和葱放入高压锅，然后倒入清水(约1000毫升)直到猪s手肘不过关，按30分钟。

6.挑出汤里的八角、姜片和葱段，撇去浮沫和油，将猪和猪的肉切好肘子稍凉后切成大块，与猪皮丝、汤汁一起倒入较大的塑料盒中，放入冰箱冷冻凝固成水晶肘子。

8.将酱油、香醋、香油和蒜末放入小碗中，搅拌成酱汁。

9.将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片浇在水晶肘子上，或者将酱汁放入小碗中蘸着吃。

小贴士:

1.防水蒸是传统做法。如果想节省时间，也可以把猪肘和猪皮丝放入高压锅中30分钟，更方便快捷。

2.水晶肘子和皮果冻不一样，肘子的比重比果冻大很多，所以切片的时候要格外小心，不然会碎，无法切片。

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