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豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质、增加饱腹感，适合素食者和单纯性肥胖者食用。还能降低人体血液中铅的浓度；豆腐含有大量的雌激素，也可以帮助女性起床，克服更年期症状。

每100克含铁1.6~2.9毫克，蛋白质2.4克(1公斤相当于两个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A3毫克(比胡萝卜多)，B10.06毫克，B20.16毫克，C3131.4毫克(是西红柿的3倍)。其红色根中含有常见果蔬所缺乏的维生素K，有助于预防和治疗皮肤和内脏的出血倾向。也富含酶。中医认为，味甘性凉，有利于清理人体肠胃的热毒，养血止血，敛阴润燥。所以可以预防便秘，让人容光焕发。国外抗氧化剂测试研究表明，女性吃30克左右的新鲜生，比吃1.25克维生素C，喝270克红酒效果更好。被认为是最好吃的食物之一十大美容护肤食品。

[营养分析]

营养丰富，被称为"蔬菜之王，但含有大量草酸(每100克中约含300毫克草酸)。豆腐含有较多的氯化镁和硫酸钙。如果两者同时进入人体，会生成不溶性草酸钙，不仅造成钙流失，还会沉积成结石。所以它最好不要把和豆腐放在一起吃。事实上，的铁含量并不是最高的，它可以t补血，因为中的铁只有10%被肠道吸收，另外90%与草酸结合形成不溶性物质，不仅难以吸收，还会影响人体对铁的吸收和利用，所以一次不宜过多食用。

【正确搭配】

当钙与草酸的比例为1:2时，最容易形成结石。如果食物搭配破坏了这个比例，结石是可以预防的，比如加芝麻，牛奶或者富含钙的鱼。

食物蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量和比例。豆腐虽然蛋白质含量高，但由于蛋氨酸含量低，营养价值大打折扣。但只需将其他富含蛋氨酸的动植物食物与豆腐一起烹调即可，如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋煎豆腐。

豆腐虽然含有丰富的钙，但如果单吃豆腐，人体对钙的吸收利用率是相当低的。豆腐如果和维生素D含量高的食物一起煮，可以使钙的吸收率提高20倍以上。比如用鱼头煮的豆腐，不仅清淡可口，而且营养丰富。

豆腐中还含有多种皂甙，能阻止脂质过氧化物的产生，抑制脂肪吸收，促进其分解；但皂角苷能促进碘的排泄。容易造成碘缺乏。因此，经常吃豆腐的人应适当增加碘的摄入量。海带富含碘。豆腐和海带一起吃可以一举两得。

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