本文主要提供排骨怎么做好吃呢又嫩又香呢(排骨怎么做好吃 清汤)相关内容介绍。

排骨怎么做好吃呢？

排骨可以清蒸或红烧。喜欢喝汤的还可以做排骨汤。做排骨的时候可以在锅里加入西红柿、土豆、玉米、冬瓜。这些食材搭配排骨，既能吸收猪肉的香味，又能解腻。

喜欢清淡口味的可以做清蒸排骨，也很适合小朋友吃。排骨洗净用冷水慢慢加热，撇去血水和泡沫，取出排骨再次清洗干净，装盘待用。做腌排骨的酱汁。将姜末和蒜末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油和盐。将处理好的排骨浸泡在酱汁中20分钟。排骨入味后，将排骨摆盘，上蒸锅蒸熟。水开后蒸半小时，然后用筷子试一下排骨是否熟透。如果煮熟了，就关火上桌。

红烧排骨比清蒸排骨更香。排骨焯水后，去掉血沫，再次清洗干净。锅内放食用油，将姜末、蒜末爆香，放入排骨翻炒几下，加入料酒去腥，加入老抽上色。红烧排骨的颜色一定要深一些才开胃。然后加入适量的水，加入生抽、蚝油、鸡精、盐，喜欢吃辣的还可以加入少许干辣椒。用大火煮沸，然后用中火炖。 30分钟后，改用大火收汁装盘。

冬瓜排骨汤。做排骨汤时，可以加入其他配料，如冬瓜、玉米或西红柿，可以使汤更清爽。排骨洗净去血沫，锅内加水，放入排骨，加入生抽、盐、大料、姜片、料酒、蚝油等调味料慢炖。一刻钟后，加入切碎的冬瓜和其他材料。待排骨和冬瓜炖好后，加少许醋和盐即可上桌。与猪肉相比，排骨的味道更香，因为排骨中有骨髓。在炖制过程中，骨髓会融入菜肴和汤品中，增加香气。

排骨怎么做好吃

椒盐排骨的做法

材料：主料：猪小排、鸡蛋黄、青椒、辣椒、蒜、葱、小麦面粉、淀粉、黄酒、食盐。

做法：

1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。

2、排骨洗净剁小块，用适量的黄酒和盐抓匀并腌一会儿。

3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄可以让排骨的表面更加金黄且稍微能有一点酥的口感，放全蛋当然也没问题。

4、用手抓匀。然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放几个鸡蛋，但是也别太厚了，那样会没口感的。

5、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。青红椒、干葱和蒜全部切末备用。

6、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成热的油温，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再开大火让油温上升使排骨表面变黄变得更漂亮一些。但是记住油温上来也不要太低，那样会使原料吃进去更多的油，而且口感会变的疲软，吃起来没有任何特点。

7、炸到表面焦黄Se就可以出锅了。把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。

8、接着把炸好的排骨倒下去，放适量的盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气就会出来了 ，再用大火快速炒几下就可以了。

排骨怎么做好吃啊？

排骨怎么做好吃

最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉，一口咬下去，连皮带肉都下来了，只剩下一根干干净净的骨头，这样吃才最过瘾!下面给大家介绍排骨怎么做好吃，赶紧来看看吧!

排骨怎么做好吃

酸甜排骨

原料：排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉

做法：

1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用

2、在淹好的`排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黄Se

3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟

4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可

酸甜汁：

番茄沙司3/1碗+白砂糖两勺+苹果醋一勺+3/1碗水。

粉蒸排骨

原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油

做法：

1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀

2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨

3、上笼蒸40分钟至熟，取出

4、放入蒜末、芫荽叶，入盘即成

清蒸排骨

原料：排骨500克、黄豆示1匙、盐、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺、生粉2勺、鸡粉

做法：

1、将排骨洗净，滤干净水，分别加入黄豆示、大蒜茉、生抽、料酒、白糖、盐、鸡粉拌匀

2、最后加入生粉混合拌匀

3、将拌好的排骨装盘

4、锅中加水上火烧开，将排骨放入锅中盖上盖子，大火蒸至20分钟熟透取出

5、清蒸排骨大功告成

纸包排骨

原料：小排骨8块、排骨酱、生抽20g、老抽10g、姜3大片、蜂蜜

做法：

1、排骨泡去血水至水清

2、用排骨酱、生抽、老抽、姜腌制排骨2个小时以上。(提前一天更好

3、锡纸裁成合适的大小，将排骨包好

4、放入提前预热至180度的烤箱内烤30分钟。(烤盘用锡纸包好，以免有油渗漏

5、取出排骨，刷上蜂蜜。在烤5—10分钟即可。

排骨怎么做才好吃呢？

排骨怎么做好吃？牢记4个小技巧，排骨鲜嫩入味，家人吃了还想吃。

排骨是一道很受欢迎的家常菜，相信很多人在家做排骨这道菜时，不管是用来红烧还是用来煲汤喝，都是要把排骨焯水一次后才开始烹调的。而把排骨焯水的目的主要还是去除掉排骨里的腥味，那么除了焯水之外，是否还有其他更简单的方法呢？答案当然是有的，***厨娘就和大家分享一道懒人版的香辣酱香排骨做法，不用焯水，做出来的排骨不仅没腥味，肉质还很鲜嫩入味，只需4步就能轻松搞定。接下来们一起来看下具体做法吧！

香辣酱香排骨

“食材”

猪排骨500克砍段后洗净沥干，黄记煌香辣汁一包、青蒜段2小段、大蒜3粒、生姜1块。

“做法”

1、在碗里放入1勺淀粉，再倒入1勺料酒一起搅拌均匀。为了能够让排骨更入味，们用刀背把每一段排骨都敲打一遍，相当于给排骨上的肉做一次按摩，让肉质松软后就更容易入味了，然后把排骨倒入一起搅拌均匀，然排骨都沾上淀粉料酒汁。

2、小火热锅，把排骨平铺在平底不粘锅中煎至2面微微焦黄即可盛出待用。在煎排骨的时候要勤翻动，免得煎得太焦糊了。

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3、起锅，在锅里倒入适量的油，小火烧热锅中油，把青蒜段和大蒜生姜放入锅中爆香，然后把黄记煌香辣酱倒入锅中一起翻炒。

4、再倒入没过排骨的开水，开大火烧开后加盖用小火焖烧10分钟左右，然后开盖收汁即可出锅啦！(开水要一次性倒入足，不要中途添加水，这样烧出来的排骨肉质会变柴。）

出锅装盘，再撒上些许白芝麻点缀增香，一盘色香味俱全的香辣酱香排骨就做好啦！这样做出来的排骨酱香味浓郁，不用焯水也没腥味，吃起来入味还不柴，家人都说吃了还想吃，再来3斤都不够吃。

技巧总结：

1、购买排骨时要挑选肥瘦相间的，全是瘦肉的排骨会没有油份，煎出来的排骨会比较柴。

2、用淀粉和料酒一起调制的料汁给排骨腌制，作用是给排骨去腥和以及在排骨表面形成一层糊，让杨在烧煮的过程中能够很好的锁住排骨的水份，保持肉质鲜嫩的口感。

3、排骨下锅煎之前，用刀背敲打一次，可以让排骨的肉质松散，更容易入味。

4、在放入酱汁后，倒入的开水要一次性倒够量，不要中途加水，以免影响成菜的口感。

如果你也喜欢这道懒人版的香辣酱香排骨做法，那就赶快收藏起来做给家人吃吧！相信他们吃了你做的排骨，会给你个大大的赞！

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