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广东流沙堡

包子原料:低筋面粉300克，糖35克，水165ml，酵母4克，无铝泡打粉5克。

流沙馅原料:咸蛋黄4个，黄油40g，牛奶(水)20g，小米粉8g，奶粉10g，糖32g，炼乳15g，吉利丁片1/4片(吉士粉预留2g)。

练习:

1.准备材料。

2.包子料中的面粉、糖、酵母、泡打粉用水揉成光滑的面团，发酵至两倍大小。

3.蒸咸蛋黄(10分钟)，碾碎。

4.将糖、黄油、牛奶和软明胶片放入水中加热，使糖和黄油融化，然后加入炼乳、玉米粉、奶粉和咸蛋黄，搅拌均匀。至于吉士粉，外面加了大量的吉士粉，是一种调味剂，所以不建议在家里吃。真正喜欢这个味道的同学可以自己加，但不建议放太多)。

5.将准备好的馅料放入冰箱冷藏1小时。

6.面团发酵至高原大小的1.5至2倍，然后取出排气。

7.揉至面粉松软适中，分成10份。

8.挤好面糊，包入成型的馅中，收口，蒸笼上铺蒸笼布或油纸，防止粘笼。

9.锅内放入冷水，放入馒头，将水烧开，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟，然后开盖取出。新鲜热食，流沙足矣。

小贴士:

1.发酵粉，不含铝，虽然贵，但是放心。市面上有几毛钱一包的，但是里面含有铝和明矾。

2.吉士粉是调味剂，外面的西点和蛋糕店几乎都用。因为奶香四溢，所以我建议你做的时候少放这些东西，但是你知道要做到和茶馆一样的口感是不可或缺的。

3.黄油，选择天然动物黄油。;不要太贪心，选择人造植物黄油。

4.明胶，如果你不家里没有它，它最好提前一天晚上把馅料放进冰箱，利用温度把馅料用黄油凝固，或者多加些玉米粉，但如果多加些玉米粉和流沙，效果会更差。

5.用冷水蒸馒头入锅。蒸好后关火小火焖几分钟再拿出来，让包子好看不塌。

6.包子的材料其实可以揉一些油，让流沙馅不那么容易渗透到包子里。

7.这种包子热量高。切记不要因为好吃就吃太多。

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