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如何做出好吃的麻婆豆腐？你们都知道哪些做法？如果你平时喜欢吃豆腐做的美食，那么***边肖整理的这些食谱非常适合大家尝试，希望对大家有所帮助！

麻婆豆腐做法大全

做法一:正宗川味麻婆豆腐需要嫩豆腐。先把嫩豆腐切成小块，用热水烫一下，捞出备用。将猪肉剁成肉末，葱和姜分别切成末备用；取一小碗，加入郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、酱油拌匀；锅中放少量油，放入猪肉馅翻炒至变色，再放入葱姜末炒香；然后加入调好的郫县豆瓣酱，炒香，加入清水，大火烧开；烧开后放入豆腐，再次烧开，中火煨；取出前加盐调味，倒入水淀粉勾芡。

做法二:将豆腐切成2厘米的方块，用开水浸泡去除豆腥味，捞出备用。火腿切丁，姜蒜切末。锅里烧热油，加入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末和辣椒粉，翻炒。锅中加水，放入豆腐，煮3分钟。加入酱油、糖、鸡粉、蒜末。用淀粉勾芡，撒上胡椒粉。

做法三:家常麻婆豆腐要用葱姜蒜剁碎，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒熟；加入切碎的葱姜蒜，翻炒出香味；加入肉末，翻炒至熟，加入两勺豆瓣酱，搅拌均匀，加入少许水；锅里的水烧开后，放入豆腐，盖上锅盖转小火，小火炖七分钟左右(偶尔翻炒，使材料均匀)；勾芡少许白粉，然后搅拌至汤汁略干，即可起锅；上菜前加一点葱花。

做法四:姜、蒜、大小辣椒切末，葱切成葱花，豆腐切成小块备用；将胡椒、酒、酱油、姜和蒜末加入肉末中腌制；将花椒放入冷油中翻炒，筛去花椒籽；将姜、蒜末和大小辣椒翻炒，将腌制好的绞肉翻炒，加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐和高汤，小火煨至熟至入味，勾芡，放入葱花。

麻婆豆腐的故事

麻婆豆腐的起源要追溯到清同治元年(1862年):在成都万福桥旁，有一家旧称"陈酒家。店主陈春福(陈)去世早，小饭馆由老板娘经营。女老板略显麻木，叫"陈麻婆"。当时的万福桥是一条跨越抚河的河流，苦力们经常在这里停下来指指点点。光顾餐馆的人主要是挑油的搬运工。陈做豆腐有一套独特的烹饪技巧。煮出的豆腐味道鲜美，品质出众，深受人们的喜爱。她创造的熟豆腐叫做"陈麻婆豆腐，她的食品店后来以"陈麻婆豆腐店。

上世纪60年代制作麻婆豆腐时，用的是花生油作为油，而牛肉不限于牛和猪。当肉熟了，加入豆瓣酱，豆豉，将红椒粉、酱油、盐、糖翻炒，然后放入豆腐片和高汤，烧开后放入葱、姜、蒜，加水勾芡，出锅前放入花椒粉和香油。食材和工序都有所改变，口味强调麻、辣、辣、咸。(参考网站:心脏食谱)

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