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香辣水煮鱼

第1步准备原料

第二步将草鱼清洗干净，去头去尾，去筋

步骤3 将鱼切成两块，将鱼骨切成块

第4步将鱼切成薄片

步骤5 鱼头、鱼骨、鱼肉中加入料酒、盐、香油、自制辣红油拌匀，然后加入蛋清、红薯淀粉拌匀，腌制十分钟

第6步、姜、蒜切片，葱切段

第七步将干辣椒、干花椒洗净，放入锅中炒香，出锅待用

步骤8 锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽煮熟后放入容器中

步骤9 锅中加入植物油，加入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、半个干辣椒、干花椒炒香

步骤10 加入适量的水烧开，煮两分钟，使汤充分入味

步骤11 放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟

第12步放入鱼片煮几十秒

第13步倒入豆芽的容器中，上面放上另一半炒好的干辣椒和干花椒

步骤14 锅中倒入适量的油，加热至90%热度

第15步淋上热油，香喷喷的水煮鱼就做好了

小贴士：

1、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉才没有腥味；

2、喜欢特别辣的腌制时，可以加入适量的辣椒油和花椒油，最后在油中加入辣椒和花椒，炒熟后将辣椒和花椒捞出。油倒入鱼里会更辣。

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