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山西炒肉(山西过油肉)

准备原料：瘦肉、葱、大蒜、淀粉、酱油、料酒、蒜苔、木耳、山西老陈醋。

瘦猪肉切成2毫米厚的薄片，蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片。

适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉。

把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟。

锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片。

用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出。

锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒。

锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀。

锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火。

临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅。

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