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炒生菜

步骤1 将生菜洗净，剥皮去叶，准备三瓣蒜和10粒花椒

步骤2 将生菜斜切成段

步骤3 一面朝下，切成菱形薄片备用

步骤4 将蒜头和尾部切掉，切成蒜末

步骤5 炒锅加水烧开，加入生菜片焯水30秒；焯水可以去除生菜的生味，使颜色更加翠绿

步骤6 快速取出，放入冷水中冷却；因为余温会使生菜慢慢变黄，用冷水浸泡可以保持生菜的绿色

步骤7 冷却后，擦干水分，备用；看看生菜片，晶莹剔透，翠绿欲滴，光看着就有食欲

步骤8 炒锅烧热，加入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味后捞出捞出

步骤9 将锅离火，当油温降至5-60%热时，加入蒜末炒香；因为炸花椒的油温很高，如果直接加入蒜末，马上就烧焦了

第10步不要等蒜末变色，直接炒至香味四溢，然后立即倒入切好的生菜，大火炒30秒

步骤11 加入4克盐和1克鸡精调味，翻炒均匀即可食用

小贴士：

1、焯生菜时，一定要锅里的水烧开，30秒后捞出，立即冷却；

2、油温下降后，加入蒜末；

3、大火快速翻炒，保持青绿酥脆。

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