糖醋里脊是经典传统名菜之一,菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香,其以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。下面小编就教朋友们做一道糖醋里脊:
食材准备
里脊肉 / 鸡蛋 / 白胡椒粉 / 糖 / 白醋 / 淀粉
番茄酱 / 熟白芝麻 / 京葱
制作步骤
1、500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
2、抓匀,腌制20分钟。
3、腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
4、起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
5、锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
6、下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!