本文给大家分享的是潮州卤水鹅「潮州卤水鹅的介绍」的相关内容！

潮州卤水鹅，这道美食究竟有着怎样的独特魅力？它的历史渊源又是怎样的？在制作过程中，又有哪些独家秘方和技巧？让我们一起探寻潮州卤水鹅背后的故事，品味这道地道潮汕美食带给我们的味蕾盛宴。

潮州位于广东东部，是一座拥有历史文化和人文气息的名城，也是潮州菜的发祥地和兴盛地，而潮州菜又是广东菜的重要组成部分，已有数千年的历史，据史料记载，可追溯到汉代。

而在潮州未见其身，先闻其名的两大美食，第一是潮州卤水鹅，第二是牛肉丸，而这两种美食在潮州大街小巷很常见，也很普遍，却也鱼龙混杂，要想找到正宗的，经常有食客光顾的店铺，却不是那么容易。我们聊一下卤鹅，为什么受广东人喜爱的美食，为什么在全国却推广不了？

下面我从以下几个方面浅谈一下吧。

一、材料难备

凡是具有地方特色的美食，都会或多或少受地域限制，因为这些地方生长的东西，换到其他地区就不是这个味了，潮州卤水鹅也不例外。

广东鹅有四大品种：狮头鹅、阳江鹅、马岗鹅、乌鬃鹅，尤其以马岗鹅与狮头鹅养殖量与消费量居多，但不同地域养殖和消费习惯也完全不同。珠江三角洲辐射地区，主要养殖马岗鹅，而在潮州、汕头、揭阳等地区以消费卤水狮头鹅及白切狮头鹅为主。

狮头鹅为国家保护品种，每年在保种所花的经费占总投入的70%-80%，而且采用家系育种，个体选种，因此不可能大规模投入生产。

第二大消费鹅为马岗鹅，它是用杂交培育的品种非国家保护品种，体型大小适中，很受除潮州以外的广东地区人喜爱。虽通过技术手段，提高了产量，但也不能满足全国小半市场。

二、各地口味不同

中国是个多民族多省份的国家，就说同一地方不同区域口味也不同。卤水鹅的口味只适合广东地区，卤鹅的独特口味并不一定适合其他地方的消费者，就连广东隔壁口感清淡的福建人，浙江人估计都吃不习惯潮汕卤水鹅。

潮汕卤水鹅最主要的调料，用到的是1-2年生的黄姜，这也不是所有人都可以吃得惯的。外地人吃不惯潮汕卤水鹅，因此在外地便没有市场，最后潮汕卤水鹅的独特口味就受限制了，也很难在其他地区推广和普及了。

三、性价比不高

普通鹅的养殖成本相对其他家禽算得上很高了，更别说狮头鹅了，看过一档节目说一个有年限狮头鹅的鹅头都卖到一千，普通的狮头鹅鹅头也能卖到一百多，这对于崇尚精简持家的中国人来说，不算是好的选择。

从中国人普遍的对肉类购买和消费结构来看，猪肉的需求量和购买量都是第一的，而且价格相对稳定，其次是牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，最后才是鹅肉。

同样花大价钱，多买几斤猪肉，可以变着花样烧几个菜，比光吃鹅肉要经济实惠太多。这也是阻碍广东鹅走入全国的关键。

四、制作复杂

潮汕卤水鹅正宗的店铺基本都是祖传的手艺，在制作上过于繁琐，需要专业的卤鹅师傅，难以推广到外地。潮汕卤水鹅的制作过程相当复杂，全凭经验丰富的卤鹅师傅进行操作。不像制作烤鸭和烧鸡可以实现标准化，方便全国推广。

制作出来的卤鹅皮要表面油黄、肉质要鲜嫩多汁，这就需要烹饪技艺的高超和长期经验的积累。这使得推广潮汕卤水鹅到其他地区面临很大的困难和挑战，那些潮州本地的卤鹅师傅，由于祖祖辈辈都在一个地方制作鹅，有固定的客户人群，不愿意离开家人去外地，这就限制了潮汕卤水鹅的发展。

例如潮州有名的陈方卤水鹅据说传到这辈已经第三代了，店铺在当地有一定的声望了，在当地都忙不过来，相信也没出潮州打拼的打算了。

总之虽然潮汕卤水鹅很有名气，但是想要走出广东、在其他地区得到认可和普及，仍然面临着诸多挑战，以上四个方面原因是很现实客观的，相信再未来某一天，这些挑战和问题都会被迎刃而解，到时候全国人民都可以品尝到正宗潮汕卤水鹅了。

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