本文给大家分享的是卤水配方与制作方法(专业卤水配方制作)的相关内容！

卤水对于炖菜来说非常重要。卤水也是炖菜的灵魂。只有卤水准备好，煮熟的炖菜才能色泽鲜红，香气浓郁。制作卤水时，上色的方法有很多种。我个人认为用Sugar色是最好的颜色，当然每个人的喜好不同。卤水在生活中也经常使用。人们制作卤水的方法有很多种。不同的卤水会产生不同的味道。喜欢吃卤菜的会在家做卤水。我经常在家做炖菜。很好吃也很卫生。很多人会说，自己做出来的卤水颜色不红，颜色鲜艳。

一、给卤水上色的方法有哪些

1、酱油：酱油大家都很熟悉了。做卤水的时候，也有人用酱油给卤水上色，因为这种方法最简单。如果要用酱油上色，什么酱油都可以，但要选择质量好的酱油。一锅卤水，质量不好就毁了。酱油给卤水上色有个缺点，就是卤出来的菜容易变黑。

2、红曲：红曲是天然的着色原料，但是用量一定要掌握好，不能太多。缺点是炖出来的菜颜色会显得不自然。最好和糖色搭配使用，炖出的菜色会红艳艳。

3、糖色：糖色在我们的生活中经常用到。它被用于许多美食。用糖色腌制而成的炖菜，色泽红润鲜艳，看起来更加自然美观。不过，炒糖色是一门技术活。糖色一定要炒好。如果颜色没有炒好，会影响颜色。糖色如果炒了就变苦了。

4、黄色栀子与姜黄：黄色栀子大家并不陌生。它可以用来浸泡水和着色成分。胆质子味微苦。如果用量太大，卤水会变苦。需要掌握好用量；姜黄的味道很重，还有增香去腥的作用，用量不宜过多，会掩盖其他香料的味道。

二、卤水什么颜色最好

1、上面我们了解到制作卤水有几种上色方法，每种上色方法的优缺点是什么。我个人认为糖色是最好的着色，糖色也可以搭配红曲。都不错，根据自己的喜好选择。

2.炒糖色大家都知道。一般用白糖或冰糖来炒糖色。最好用冰糖炒糖色。用冰糖炒出来的糖色，可以增加炖菜的亮度。根据自己的喜好选择水或油来煎糖色。

3、别看炒糖色简单，技巧还是要掌握的。如果糖色没有炒好，会影响卤菜的色泽和口感。糖色太嫩会上色不起来。如果糖色是炒出来的，那就苦了。炒糖色的时候，用中小火慢慢翻炒，要不停的翻炒。待糖色炸成紫红色时，立即倒入开水，继续小火炖五分钟。

总结：相信很多人都会在家里做卤水。事实上，给卤水上色的方法有很多种。每个人的喜好都不一样。上色方式大家可以根据自己的喜好来选择，不过我个人认为用糖的颜色是最好的，卤出来的产品颜色自然红亮，口感更好。

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