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葛根是一种常见的食物，受到很多人的喜爱。那么葛根的营养价值是什么呢？葛根含有12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆苷元、花生等营养成分，以及蛋白质、氨基酸、糖、铁、钙、铜、硒等人体必需的矿物质。是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”的美誉。

葛根黄酮和葛根素能改善心肌氧代谢，对心肌代谢有益，能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，增加血流量，因此可用于预防和治疗心肌缺血、心肌梗塞、心律失常、高血压、动脉硬化等疾病。

葛根的丙酮提取物具有恢复正常体温的作用，对各种发热有效。故常用于发热、口渴、烦躁。

葛根素能明显降低血糖，葛根中所含的黄酮类化合物能降低血脂、血清胆固醇和甘油三酯，用于治疗高血糖和高血脂症，疗效显著。

改善记忆问题的研究表明，葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根的醇提取物能显著对抗杜东生物碱引起的记忆障碍。可用于治疗老年痴呆症、智力低下、记忆力减退。

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