本文主要提供牛肉块怎么做好吃又嫩窍门(牛肉怎么炖好吃又嫩)相关内容介绍。

怎么煮牛肉好吃又嫩

牛肉鲜美嫩滑的烹调方法包括：加茶叶、选肉、调汤、加料、加热。

1、为了使牛肉炖得又快又烂，加入少许茶叶（约泡一壶茶的量，用纱布包好）一起煮。肉会很快腐烂，味道鲜美。煮牛肉和其他坚硬的食物、硬肉和野味家禽时，加醋软化。

2、一般人总喜欢买一些肉丝鲜红的部位来做炖牛肉。若用于炖煮，肉质紧实，有木香。适合炖的牛肉部位很多，如牛筋、腰板、弓口、胸膛、外脊骨等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。表面上看不起眼，不受顾客欢迎，但只要烹调得当，肉质蓬松，软烂可口。

3、锅内加入足量温水（以肉没过为准，锅的种类不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500克）肉、酱50克），用筷子搅拌一下，此时酱渣沉底，酱沫浮上来。用筛子去渣去沫，这样才能保证肉汤有色，不混杂。不要用酱油调汤，因为酱油含有苦糖色，加入汤中煮后，会使汤汁微苦，卤肉的味道也会大打折扣。

4、将切好的牛肉放入锅中，加入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或胡椒、大料、肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。

5、调料入锅后，盖上锅盖，到时揭盖入锅炖，以挥发血腥味。 20分钟后，盖上锅盖，转小火，炖3小时左右即可。牛肉质地细嫩，汤汁鲜美，香气扑鼻。

牛肉的做法又嫩又好吃

超好吃的牛肉做法牛肉好吃的做法，又软又嫩，一勺牛肉就能吃好几碗饭，快来加入挑战吧！

制作方法：1.大块牛肉切成3X 3厘米的牛肉粒，洋葱和胡萝卜切丁。

2.先起油锅将牛肉炒至表面变色捞起。

3.锅里留少许油爆香蒜瓣，加洋葱和胡萝小一起翻炒，注入3碗水没过所有材料。

4.放入一块浓汤宝，放入牛肉，半碗红酒，几片香叶，盖上锅盖炖1！2小时。

5.打开盖子倒入面粉水收汁，起锅前按照个人口味加盐和胡椒粉调味。

牛肉的腌制

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。

牛肉块怎么做好吃又嫩

鲜牛肉好吃又嫩的做法如下：

用料：牛肋条肉2斤、葱4段、姜3片、蒜2瓣、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、丁香1个、白糖1勺、白酒1勺、腐乳1块、料酒1汤勺、酱油1汤勺、耗油1勺、老抽1勺、盐3克。

步骤：

1、将需要的食材准备好。

2、牛肉切小块。

3、起锅加入凉水，一勺料酒，将牛肉焯水。

4、水开后撇干净浮沫。

5、肉和汤分别盛出备用。

6、起锅烧油，加入葱姜蒜炒香。

7、加入牛肉块翻炒均匀。

8、加入料酒，酱油，耗油，老抽，翻炒均匀。

9、加入肉汤。

10、加入调料，白糖，白酒，腐乳。

11、大火烧开后，转小火炖50分钟。

12、时间到加入一勺盐，继续炖20分钟。

13、时间到，将调料捡出去，大火收汁。

14、大火收到汤汁浓稠即可。

15、超级美味的炖牛肉就做好啦，软烂鲜香，搭配着米饭吃，一碗不够啊，牛肉营养健康，一周要多吃几次呦！喜欢的可以试试呦。

牛肉怎么做肉质才嫩?

很多人喜欢吃牛肉，但觉得牛肉炒出来不够嫩滑，太柴，其实牛肉嫩滑有小窍门，从选肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大关系，***分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不会觉得老，下酒下饭两相宜，味道一点不比外面卖的差，喜欢吃辣的朋友，可以试试这道菜!

一、小炒牛肉

原料：

牛里脊肉200g辅料：青椒3根 小红椒6根 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒段适量 生抽2勺 料酒适量 淀粉1勺 胡椒粉适量你们看制作工艺：

小炒牛肉总共有8个步骤

1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)

3、辣椒去蒂洗净

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。根据当地的一些辣椒来炒，每个地方的辣椒是不同的，“仅供参考”。

8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火，如果你喜欢吃你重口味，多加点辣椒，如果清淡口味的话，再加点啤酒稀释味道，也是可以的嘛

二、小贴士

1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你　

2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。　

3.炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩　。

以上就是小炒牛肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

以上介绍的是牛肉块怎么做好吃又嫩窍门(牛肉怎么炖好吃又嫩)的相关内容，关注我们，每天分享更新优惠活动资讯信息。