本文主要提供炖牛肉怎么炖好吃又烂无膻味(用高压锅炖牛肉怎么炖好吃)相关内容介绍。

怎么炖牛肉才好吃?

1、首先要注意牛肉的选择。一般来说，牛腩或牛筋比较好；

2、先用开水冲洗，去除污垢；

3、炖前，先用少量油将牛肉炒熟；

4.炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉绝招

炖牛肉时要用热水，不要用冷水，因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉质鲜美。

大火煮沸后，揭盖小火慢炖20分钟，去除异味后，盖上锅盖转小火，使汤面的浮油保持一定的温度，起到文火的作用。

炒菜过程中，盐要晚加，水要一次性加。如果发现水太少，应加入开水。

炖肉的前一天，先在肉的表面抹上芥末，再用冷水将肉洗净后再炖，这样不仅肉熟得快，而且肉质细嫩。

用纱布包上少量茶叶，放入灶内与牛肉同炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

加点酒或醋“按1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例”炖牛肉，使肉质更软嫩。

肉里放几颗山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得很快，也能去除异味。

2》香辣炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃但不好煮”。其实并不难。有人总结为：“汤选肉，以黄酱为底，少放盐；佐料或多或少，火候适当，肉又香又烂。”在选择肉类时，大多数人喜欢买一些肉丝鲜红的部位来做炖牛肉。其实这一类更适合爆炒。若用于炖煮，肉质会变得紧实，呈木头状。适合炖的牛肉部位很多，如牛筋、腰板、弓口、胸膛、外脊骨等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。表面上看不起眼，不受顾客欢迎，但只要烹调得当，肉质蓬松，软烂可口。肉选好后，先整块洗净，去除浮在表面的污垢；清洗干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中间的脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水来收紧肉，否则肉会变老，不容易炖。

调汤：锅内加入足量温水“以肉没过为准，锅型不限”，放适量黄酱，俗称“底”， “500克肉，50克酱”，用筷子搅拌一下，此时酱渣沉底，酱沫浮上来。用筛子去渣，去沫，这样才能保证肉汤有色，不混杂。不要用酱油调汤，因为酱油含有苦糖色，加在汤里煮后，会使汤汁微苦，卤肉的味道也会大打折扣。汤的量要一次加，水不能中途加。如果汤不够，只能烧开水或开水，中间千万不要加冷水，否则煮出来的肉遇到冷水容易收缩紧绷，热量不容易传到里面，而且肉会变硬变皮，不好嚼。汤调好后，加入适量的盐。

喂食：将切块洗净的牛肉放入锅中，加入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或胡椒、大料、肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。你也可以加一些橙皮。如果以2.5斤肉为标准，配料的量可以是花椒20粒、大料45片、桂皮34片、大葱34段。生姜1块，切“不要切”，大蒜4至5瓣。将这些材料一起放入锅中，可以将花椒、大料、桂皮放入纱布袋中，连续使用23次即可。

火候：材料一下锅就盖上锅盖，大开视时间而定，揭盖开锅炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，盖上锅盖，转小火，炖3小时左右即可。牛肉质地细嫩，汤汁鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要掌握好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

水煮老牛肉：如果买的牛肉很多，可以在第一天做的时候在牛肉上抹一层干榨菜，煮之前把肉冲洗干净。这样加工出来的牛肉，不仅容易煮熟，而且肉质细嫩。煮的时候加点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，在里面放入少量菜叶，扎好袋子，放入锅中和牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道也香.煮牛肉、“羊肉”时，放两三个带壳的核桃，或放几颗山楂，既熟得快，又能去腥。红烧牛肉时，加入少量的雪里莲，肉质鲜美。

3》姜可以嫩牛肉

生姜不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果觉得牛肉有点硬，可以把洗净的鲜姜切成小块捣碎，然后把姜粉放在纱布里挤出姜汁，把姜汁拌入切丝或切片牛肉，搅拌均匀。使牛肉片表面均匀浸入姜汁，室温放置1小时左右，即可根据需要烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，无姜辣味。

4》脆皮炖牛肉的技巧

如果要炖牛肉，可以在炖肉的时候在锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖，这样牛肉会变得香脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，再将牛肉放入锅中。这样一来，不仅可以保留肉中的营养成分，而且味道也特别香。

炖牛肉怎样炖才好吃

牛肉的营养价值高，但想要在烹饪的时候，很好的发挥出牛肉的价值，还是需要一定的技巧的，很多人在炖牛肉的时候，就会出现炖不烂的情况，那么到底该怎么才能够把牛肉做好吃呢!***小编就来分享下牛肉怎么炖好吃又烂。

牛肉怎么炖好吃又烂小技巧：

1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

牛肉怎么炖好吃又烂的做法：

1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水

2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。

5、向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

炖牛肉怎么炖好吃

炖牛肉炖法如下：

用料：牛肉一块、土豆1个、胡萝卜1个、蒜6瓣。

1、牛肉切块，冷水下锅，煮开，捞出。

2、放入压力锅。

3、倒入热水，不要太多，多放蒜，只有蒜，糖、酱油、盐、大料、葱、姜都不需要。

4、压力锅选择豆蹄筋。

5、切好土豆和胡萝卜，把锅中的肉和汤，和土豆胡萝卜一起倒入锅中，放盐、少量生抽，煮到土豆熟了、汤汁收干就关火。

6、成品。

如何炖牛肉好吃？

“原材料准备”：牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml，食盐、水适量。

“辛香料配方”：八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。

“炖牛肉的方法”：

第一步：首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中，然后搅拌均匀，接着将牛腩腌制10小时即可“如果是夏天，需要将牛腩放入到冰箱中腌制”。

第二步：锅中放入适量的水，然后将腌好的牛腩放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮15分钟，时间到后，将牛腩捞出切成2.5厘米的正方形即可备用。

第三步：将所有的辛香料打成半碎，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分钟后，用流水将它们清洗干净，接着用纱布包好即可备用。

第四步：锅中放入适量的水，然后将香料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、食盐全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续改小火煮20分钟，接着再将切好的牛腩放入到锅中，中小火焖1小时。

第五步：将土豆削皮后切成2.5厘米左右的块状，接着再将土豆放入到牛腩中，中小火继续煮15分钟，最后撒上适量的香菜即可起锅食用。

1、炖牛肉时，必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时，因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用，只要用这3种调料将牛肉腌制10小时，就能去除90%牛肉的腥膻味，从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制，即可使牛肉提前入味，而且还能使牛肉炖的更加的软烂。

2、炖牛肉时，必须将牛肉焯水后再切，如果提前将牛肉切好再焯水，这样会使牛肉流失更多的水分，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。

3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。

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