本文主要为大家介绍绿豆汤解暑功效(绿豆解暑的科学依据)，下面跟着优惠网一起来详细了解一下吧。

绿豆是人的传统夏季保健食品，众所周知，它可以清热解毒，防止中暑和降低血压。但是，煮绿豆的时候，很多人会把皮扔掉；做绿豆粉丝和豆瓣酱，传统上不仅要把豆皮扔掉，还要把煮好的水扔掉。其实绿豆真正的好处在于它的皮。

发现绿豆中的活性成分大部分在绿豆皮中，两子叶中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮含有大量抗氧化成分，如黄酮类、鞣质、皂苷等。还有生物碱、豆甾醇、香豆素、强心苷，以及大量的膳食纤维。

最新研究证明，将绿豆皮提取物应用于大鼠，可以明显提高其在高温环境下运动后的抗氧化能力，即可以减少极热运动对其健康的损害。而且研究还发现，高温处理后使用绿豆皮提取物的效果比高温处理前好。这说明夏天天气热喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质可以抑制多种癌细胞的生长。

因为绿豆防暑的活性成分可能主要是多酚类抗氧化剂，所以保持其活性对于绿豆的防暑效果至关重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤、绿豆粥的熬制过程中会逐渐由绿色变成红色。所以烹饪时要盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，烹饪时间也要注意。你不妨把10分钟内煮好的汤拿出来单独喝，因为此时的豆汤颜色为鲜绿色，溶解的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。把这些汤拿出来后，加入开水继续煮，直到豆子煮开就可以吃了。

还有一个很重要的问题就是煮绿豆汤的时候不要加碱。绿豆含有丰富的B族维生素，是绿豆的重要组成部分。;具有解暑特点，能弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏许多B族维生素。同时，绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因加碱而流失，结构发生变化，颜色变黄。所以煮绿豆粥最好不要加碱。如果你想让粥变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米到"加厚"。

绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子相互作用后，可能会形成一种颜色较深的复合物。比如绿豆汤加蜂蜜会产生一种黑色，就是这个原因。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，用铁锅是最不合适的，但砂锅是最理想的。

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