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由于毛细血管壁的脆性增加，患者可全身出现大面积出血点，称为"坏血病"。长期在干旱沙漠地区的水手和工人经常患这种病，因为他们不不要长时间吃蔬菜和水果。有些偏食的孩子如果不吃，也会患这种病。;不要吃蔬菜和水果。

科学研究证明，维生素C在人体内不能自行合成，必须通过进食来供给。正常人的需要量是每天75毫克，有缺乏时可以增加到200~300毫克。饮食中除了补充维生素C外，还应选用富含维生素C的食物。各种酸味强烈的水果，如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、西红柿和各种新鲜绿叶蔬菜，都是维生素c的良好食物来源，动物性食物含维生素c较少。

维生素C是一种极其微妙的水溶性维生素。

其性质极不稳定，稍不注意就容易被氧化破坏。维生素C不仅怕光、热、碱，还怕青铜、铁。所以做饭最好不要用铜锅或者铁锅，要用铝锅。植物的组织含有抗坏血酸酶。植物性食物放置过久，维生素C会因空气氧化而流失。因此，新鲜蔬菜和水果更好。烹饪时要注意:蔬菜切前要洗净，切好后要立即放入锅中，最好是现洗现煮现吃；烹饪宜采用快炒的方法，可减少维生素C的损失，维生素C在酸性环境中稳定。如果能和酸性食物一起吃，或者在烹饪中放些醋，可以提高它的利用率。

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