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所谓的"野菜"是山里自然生长的蔬菜，没有经过任何人工培育。野菜之所以受到人们的青睐，是因为它在野外自然生长，有天地灵气滋养，时时刻刻都出来，不受农药污染，不添加任何其他人工添加剂，在安全性上更有保障。

有300多种野菜，营养丰富的野菜有100多种。野菜的风味不同于人工栽培的蔬菜，所以人们往往会选择在野菜生长最旺盛的春季，在餐桌上添加一到两种独特的野菜，以丰富和调整家庭餐桌饮食。

此外，野菜不仅可以做菜，从中医的角度来看，还有很多药用价值。春季阳气上升，养生更注重养肝。春季也非常容易出现燥热上火的症状，所以清火润燥也是春季养生的一大亮点。大部分野菜都有清热解毒、消炎利尿的作用。同时，在采集野菜的过程中，还可以有效的将运动和乐趣结合起来。所以春天吃野菜也成为了人们春天的一种潮流。

野菜的营养价值

虽然的野菜品种很多，但实际上经常发现并在烹饪中受欢迎的只有十几种。不同的野菜，根据生长区域的不同，营养价值也不同。目前市场上常见的野菜有:马齿苋、藜蒿、大米、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英、车前草，大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜是人工栽培的。

野菜不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等人体必需的营养物质，还含有较丰富的植物纤维。有些野菜的维生素和矿物质含量比种植的蔬菜高几倍甚至几十倍。以谢泼德以春季广受欢迎的羊倌为例，每100克羊倌；;s荷包含蛋白质5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、钙420mg、磷73mg、铁6.3mg、核黄素0.19mg、维生素55mg、烟酸0.7mg，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。

各种野菜所含的营养价值比国产蔬菜更丰富，更有利于人体健康。然而，专家警告说，你不应该太"野生"吃野菜时，否则不仅浪费食物，还会危害人体健康。

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