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1.蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜要生吃才有营养。

不对。胡萝卜虽然是蔬菜，但其中含有的类胡萝卜素是脂溶性的，只有与脂类结合才能水解。烹饪中的类胡萝卜素相对稳定。基础营养学表明，的烹调方法可以保存76%~94%。所以吃生胡萝卜，类胡萝卜素因为没有脂肪，很难吸收，导致浪费。同理，炒鸡肝、炒鸡肝比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。

吃太多维生素A会中毒，所以胡萝卜可以不要总是被吃掉。

不对。维生素A(鱼肝油、冬狗肝)摄入过多会导致中毒症状，主要表现为厌食、兴奋过度、骨痛、四肢活动受限、毛发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕。成年人长期每天摄入视黄醇当量超过15000微克就可能中毒。但大量摄入胡萝卜后，除了皮肤脂肪堆积使其发黄(停用后可消失)外，未发现其他毒性；相反，人们更重视类胡萝卜素的抗癌作用，而不是维生素A，因为它还具有抗氧化作用。经常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。

3.所有绿色蔬菜、红色和黄色蔬菜和水果都含有类胡萝卜素，可以作为维生素A的来源..

不对。的确，它们都含有类胡萝卜素，但是它们的生物学作用是不同的。其中β-胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素不到它的一半。而玉米黄质、辣椒素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。

因此，我们在吃胡萝卜时，要注意烹调方法，如蔬菜炒胡萝卜丝、胡萝卜片配山药片炒肉、牛肉炖胡萝卜土豆等。，它能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生吃只能增加消化系统的负担，甚至"小人参"只能"穿肠"。

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