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酸辣粉

配料:红薯粉丝。

配料:脆皮花生、脆皮黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、洋葱、香菜。

酱料:高汤、酱油、米醋、香醋。

练习:

1.用牛腩煮肉汤。

2.炒香酥花生和香酥黄豆。花生洗净沥干水分。锅中加入油，慢慢翻炒至熟。黄豆提前泡2到8个小时(根据自己喜欢的口味)。沥干后，翻炒至酥脆。

3.红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油，米醋和香醋。

4.将酱油、米醋、香醋、萝卜粒、脆皮花生、脆皮黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉放入大碗中，倒入一汤匙沸汤、一汤匙开水。

5.同时拿另一个锅，坐在水里。水烧开后，加入泡好的红薯粉丝，再次卷开。

6.将鱼放入大碗中，撒上胡椒粉和芫荽叶。

食物小贴士:

1.酸辣粉不适合纯清汤，所以把清汤和开水按1:1的比例冲进调料碗里，麻烦的话可以纯开水。

2.辣椒油最好自己煮，花椒粉一定要现磨。

3.红薯粉条好煮，基本上可以用水煮，煮久了容易烂。

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