本文主要为大家介绍徽州名菜肉桂的做法和配料(肉桂有几种做法)，下面跟着优惠网一起来详细了解一下吧。

惠州"臭鱼"是皖南的地方特色菜。这是一道惠州名菜，风味独特。吃过的人都会留下深刻的印象。桂花属于徽菜菜单，主要原料是桂花。工艺是酸洗，制作简单。

桂花鱼原料:桂花鱼。

臭鱼的配料:王致和臭豆腐。

桂花鱼调料:姜、蒜、干红辣椒、胡椒粉、酱油、料酒。

桂花鱼的做法:

1.鳜鱼宰杀清洗干净，鳜鱼从肚子到鱼背切开(注意不要切到鱼背)；

2.用花刀斜着切开鳜鱼的两边(再次注意不要切断鱼)；

3.将鱼从案板上移到稍大的盘子里，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼上；

4.右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀涂抹在鳜鱼全身(里外，都在花刀里面)；

5.准备一个稍大稍厚的塑料食品袋(不易被鱼鳍刺破)，将鱼一起放入食品袋中，用手挤出袋中的空气，扎紧袋口；

6.准备一个稍大的保鲜盒，将食品袋中的桂鱼放入盒中，放入冰箱冷藏；

7.冷藏7天即可取出，煮熟后食用。

8.自制臭鱼从冰箱中取出后，用清水将鱼上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水分备用；

9.姜切丝，蒜切片，葱切片，干辣椒切片，辣椒少许备用；

10.热锅放油，放入桂花鱼，将鱼里外煎至焦黄；

11.向锅中加入姜、蒜、干红辣椒和胡椒。炒香后依次煮适量料酒和酱油。如果你喜欢菜肴的深色，你可以加一点酱油(don不要加太多，以免让鱼吃起来太咸)；

12.锅中加入适量清水，将鱼内外略煮，至汤汁略干，撒上葱段，即可食用。

13.桂花鱼做好了。

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