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鸡蛋可以说是餐桌上常见的食物。很多人甚至变着花样天天吃鸡蛋，或蒸鸡蛋，或炒鸡蛋，或煮鸡蛋等。那么，鸡蛋的哪种吃法最能保留鸡蛋的营养呢？哪个最能保留鸡蛋中的蛋白质？

蛋白质在蛋清中。

吃鸡蛋无非就是蛋清和蛋黄。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有的人怕长胖，就只吃蛋清，把蛋黄扔掉。蛋黄和蛋清，哪个更有营养？

其实蛋清和蛋黄各有千秋，只是营养成分差别较大。蛋清中除了90%的水，剩下的10%主要是蛋白质。唐不要小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质是主要包含的。山东大学营养与食品卫生研究所林新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体内利用率很高，是食物中最好的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃点蛋清补充蛋白质。

与蛋清相比，蛋黄的营养成分要复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄中，但大部分是对人体有益的脂肪酸，而且含有橄榄油的主要成分油酸，有利于预防心脏病。此外，维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质大多在蛋黄中。虽然铁的吸收率相对较低，但它对能够我不吃肉。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——磷脂，对大脑发育尤为关键，具有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色含有丰富的营养密码:防止嘴角开裂的核黄素、保护眼睛的叶黄素和玉米黄质。通常，蛋黄颜色越深，维生素含量越高。

有些人害怕蛋黄中的胆固醇，这其实是非常错误的。如果人体内血清胆固醇过低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。所以，健康人每天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于高血脂的人来说，每天吃半个蛋黄比较合适。

水煮的食物最有营养。

在各种食物中，鸡蛋的吃法几乎是最多样的。农业大学食品学院副教授范志红致力于烹饪和营养研究，他根据各种研究和实验数据，帮助我们列出了鸡蛋的三种吃法，并最终发现"带壳煮鸡蛋任何榜单排名第一。

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