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烹饪材料(三个人)
材料:三黄鸡(1)、高良姜(1小块)、香菜(2)。
调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)。
工具:厨房纸(4张),深底瓦锅(1个)
1.生姜洗净,刮去外皮,剁成细粉;香菜去头,洗净沥干备用。
2.三黄鸡洗净去内脏,去头、去颈、去鸡爪,用厨房纸吸干水分。
3.用米酒和姜粉涂抹鸡肉,腌制5分钟,将剩余的米酒倒入鸡肚。
4.用厨房纸把三黄鸡包好,一定要包紧。
5.在砂锅底部撒上1.5袋粗海盐,放上裹好的鸡肉,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡肉。
6、盖上砂锅的盖子,铺上湿方巾,小火煮60分钟左右。
7.煮到湿方巾干了,说明鸡肉熟了,揭开鸡肉上的粗海盐。
8.取出煮熟的鸡肉,撕下厨房纸,将鸡肉放入盘中,加入香菜作为点缀,即可食用。
熟咸鸡
厨神小贴士
1.盐焗鸡的砂锅要深一点,这样可以装海盐;因为陶罐用一次就丢弃,所以不宜买太贵的。
2.盐焗鸡煮熟后,只要把锅底变黑的海盐刮掉,白色的海盐就可以留着下次使用。
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉嫩滑,皮脆软,脂肪饱满,味道鲜美。也可以买清远鸡食用,但不宜买饲料鸡,否则味道不浓。
4.陶罐底部的海盐比两个食指还高。海盐太浅,会把厨房的纸烧在鸡身上,鸡皮发黑,难吃。
5.包鸡肉的纸可以用草纸、牛皮纸或特制的烤盐纸。如果你能不要买,你也可以用厨房纸代替。
6.在瓷砖锅盖上铺一块湿方巾。方巾变干了,说明锅里的鸡熟了。
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