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剩下的饭菜反复加热更容易产生致癌物。

时间长了，吃剩的食物容易产生亚硫酸钾、硫酸氢钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、腹胀、头晕，严重的甚至会出现恶心、腹泻等中毒现象。

正常情况下，100℃的高温加热，几分钟就能杀死一些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学毒素，加热是没有用的。

加热不仅能破坏毒素，有时还会增加其浓度。此外，各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐无毒，但在采摘、运输、储存、烹饪过程中会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是经过隔夜腌制后，亚硝酸盐的含量会更高。亚硝酸盐受热后毒性会增强，甚至会导致食物中毒，甚至死亡。

食物应妥善保存在冰箱里。如果发现食物有异味或颜色异常，千万不要吃。吃了这些变质的食物会引起急性肠胃炎等疾病。

四招教你轻松处理春节剩菜。

1.留荤菜比留素菜好。

蔬菜在储存过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分、维生素C和叶酸在储存和反复加热后损失极大。

剩下的荤菜比素菜更好保存:一方面，冰箱里的荤菜只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天。虽然损失了部分B族维生素，但蛋白质可以完整保存，不会产生有害物质；另一方面，肉类菜肴再次加热时味道仍然很好，而蔬菜加热后几乎失去了美味价值。

荤菜中，首先要吃水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物分解，水产品更容易滋生有害微生物。

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