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猪里脊肉切成两三毫米厚的大块，大小不限。应该是根据肉的形状，但不能太小。将切好的肉片放入碗中，加入一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒和姜片，抓匀一两分钟，保证料与肉紧密接触。腌制半小时。把盐放在平时腌肉量的一半就行了，因为毕竟肉片外面的汁香。

2调好包裹肉片的粉酱，这是肉片酥脆的关键。用淀粉(有人说土豆淀粉最好，但我用玉米淀粉，味道不错，可能土豆淀粉会更好)加水调成很浓的汁。有多厚？It这和玻璃瓶里的旧浆糊差不多。

将锅中的油加热至六至七成热，不要加热。;不冒烟，但是肉片放进去几秒钟后就会浮起来。你可以先尝一块肉。肉片蘸粉汁，控制住，尽量不要有大滴的粉汁流下来，然后放入油中，中火煎。大约需要三分钟，直到肉片的表面变得微黄，并呈现出脆而干的状态。因为淀粉汁很难上色，只要变黄了就又太浓了。

5调味汁。大概是一勺糖，一勺醋，四分之一酱油(我用的是米醋，颜色很淡，所以酱油主要用来提神和上色。如果用颜色重的醋，酱油的用量可以减少)。量随肉量而异。这次我煮了三两块肉，用了不到上面量的一倍半。盐的用量大约是你平时做菜量的三到四分之一。请感受它，不要。;不要太咸。加入少许淀粉和鸡精拌匀。少量淀粉就够了，因为糖也会使果汁变稠。

你至少可以在两个锅里煎肉。这样炸最后一批的时候，会从第一批开始再炸，会比较脆，不建议省略。

6准备蒜末(因为我吃的老金家只能看到蒜末，如果你喜欢葱姜也可以放进去)，锅里放一点油，放入蒜末炒香。然后倒入酱料，翻炒至粘稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每一块肉都能沾到酱料上桌。

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