榕江特产

黔农小香鸡

黔农小香鸡是贵州特产珍禽，主产于贵州省黔东南州榕江县。体型小，结构匀称、紧凑、纤秀。公鸡羽色以红色为主，颈羽金红或金黄色，尾羽黑色。母鸡羽色为黄麻、褐麻及灰麻色，间有少量纯黑色和白色。遗传稳定，适应性和抗病力强，耐粗饲，外貌清秀，能飞善跑，其肉味香、肉质细嫩、营养丰富，有较高的保健、经济和食用价值。[17]

榕江香羊

榕江香羊为榕江县特有的地方山羊品种，肉质细嫩，鲜香可口，为榕江县特色美食羊瘪的原料来源。

产于榕江县塔石乡、三江乡、平阳乡等偏远乡镇。有小而香，易饲养。即个体矮小，膻味轻，肉质细嫩，鲜香可口，适应性强，耐粗饲，抗病力强的特点。[18]

美食

侗家烧鱼

烧鱼是榕江侗族人民最喜爱吃的美味佳肴之一。具体做法是：先把火烧旺（用炭火最好），用一根木棒削尖两端，将一端插进鱼嘴里，把另一端挨近旺盛的火堆插入土中，置于火旁烘烤，并常翻转，直至将鱼皮烧到黄色或略带焦色。当鱼全部烧好后，就把鱼肉剥下放在木盆或瓷盆中，取出鱼的大刺，用筷子将鱼肉插碎，把配料置于火上烧至七八成熟，切细，与生姜、大蒜、盐、花椒面一同和鱼肉拌匀，便成了香甜鲜美、味道奇特的侗家烧鱼。

侗家烧鱼

侗家腌鱼

侗家腌鱼，色鲜味美，集微酸、微咸、甜、辣香味于一身，具有营养丰富、开胃可口、增进食欲等特点。具体制作方法是把200克以上的鲜活鲤鱼从背面剖开，使鱼成一大整块，并把鱼洗净，平摆在大木盆里，撒上粗粒食盐，每放层鱼都要均匀地撒上一层盐，然后搁置两三晚，让盐全浸到鱼肉里；再把蒸熟的糯米饭、辣椒粉、生姜、花椒粉等佐料相拌，撒上少量米酒，拌匀成鱼糟，敷在鱼肚内，放进木桶里，用干净的新鲜棕叶盖上三四层，再用木桶盖盖严，并用几个大石头压紧，最后倒上已放凉的盐开水，搁在灶旁或房里，3个月后即可食用。

酸汤鱼

酸汤鱼，顾名思义，即用酸汤煮鱼吃。酸汤煮鱼，久煮不烂，其肉嫩，酸中微甜。积鱼之精华营养的鱼汤，酸味醇，辣甜可口，开胃。

酸汤鱼

烹制酸汤鱼以肥鲤鱼最佳，佐以适量的蔬菜和得料。

侗家腌肉

侗家人常制作腌肉，一是因为侗家人爱吃酸食，二是腌肉是久存猪肉的最好方法之一。过去，过年杀猪时，吃不完的鲜肉只好制成腊肉和腌肉，用这样的方法保存肉品，保质期可达十数月。