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梅干菜是典型的传统菜肴，常见于丽水、慈溪、余姚、绍兴等地。有干芥菜、干油菜、干白菜、干冬菜、干野菜。大部分都是家里做的。叶子晒干变黄，然后加盐，最后晒干装罐。营养丰富的梅干主要含氨基酸0.15%，总糖0.34%，总氮0.25%。每克含有250毫克钙、31毫克磷、1毫克铁、1毫克维生素B、B0.04胡萝卜素和镁。

促进食欲的梅干菜蛋白质分解产生氨基酸，风味独特，味道鲜美，既能促进食欲，又能滋补。

李子干中用于缓解疲劳的胡萝卜素和镁的含量尤为突出。味甘，能开胃、降气、补虚。

李子和芥末含有硫代葡萄糖苷、蛋白质和矿物质，可以改善肉的新鲜度。硫代葡萄糖苷水解产生挥发性芥子油，可使熟肉制品风味独特，味道鲜美。

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