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1.玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒，还有胡萝卜素、维生素B、钙、铁、铜、锌等。玉米胚中脂肪含量为52%，仅次于大豆。其蛋白质和脂肪含量高于大米，其特有的凝胶状蛋白质占30%。

玉米有许多品种。按用途分，有食用品种、蔬菜用品种(包括糯、甜、玉米芽)、加工品种(甜玉米、玉米芽)和爆米花品种(爆米花专用品种)。

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