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鸡蛋是我们日常生活中经常吃的，含有高蛋白和丰富的脂类。它们是维生素和矿物质的良好来源，同时，它们易于吸收，价格低廉。因此，它们被誉为终身营养食品。其主要营养成分和功能主要表现在以下几个方面：蛋白蛋含有丰富的蛋白质，含量为11%-15%，蛋白质消化率为98%。同时，它们含有人体所需的全部必需氨基酸，氨基酸组成合理，易于被人体消化吸收。一些蛋白质也具有生物活性，如卵转铁蛋白和卵粘蛋白。它具有抗菌、抗高血压、抗氧化、促进生长和增强免疫力的作用。

鸡蛋脂肪中含有两种对人体有益的不饱和脂肪酸：花生四烯酸和亚油酸，并含有丰富的磷脂，其中近一半是卵磷脂。这些脂质可以帮助人体调节血脂、胆固醇、血压等。有效预防动脉硬化，增加人体血浆蛋白，增强人体代谢功能和免疫功能。而且对神经系统和身体发育也有很大影响。如果你想保持好的记忆力，试着每天吃一到两个鸡蛋。

鸡蛋中几乎所有的维生素都集中在蛋黄中，其中维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、维生素B6和维生素B12含量丰富，而蛋清主要含维生素B2。每个人每天吃两个鸡蛋，既能满足维生素B12和70%叶酸的日常需要，又能满足维生素a 88%的需要。除了牛奶，没有比鸡蛋含维生素更多的食物了。

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