本文给大家分享的是鱼香肉丝的做法大全，三种鱼香肉丝炒法的相关内容！

两种鱼香肉丝做法

主料：里脊肉300克尖椒1个木耳100克胡萝卜100克葱姜蒜各10克油适量盐5克豆瓣酱15克

辅料：鸡精3克老抽10克生抽10克香醋10克胡椒粉5克料酒10克白糖10克淀粉15克

制作工艺：

1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁

6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝

7.一起翻炒均匀即可。

三种鱼香肉丝炒法

步骤/方式1

第一步

首先买猪精肉一块，放入冰箱里冷冻一下，冻4小时左右，冻好的猪肉方便切制肉丝，先把精肉切成片，然后再切成均匀的丝，切300克就可以，够炒制一盘备用

第二步

然后将肉丝用温水浸泡一下，把肉丝化透以后，攥干水份

第三步

肉丝攥干水份后，加入50克左右淀粉，抓匀肉丝，让肉丝均匀的裹匀一层薄薄的淀粉，放入食用油50克抓匀，这就是饭店的常用方法叫（上浆）肉丝上浆后烧制会使口感更加滑嫩

第四步

接下来我们备点炒鱼香肉丝的配料，尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝和水发木耳，一共200克左右，再切点小料，葱花和蒜片

第五步

起锅烧油，油烧到3、4层热放入肉丝，用筷子将肉丝划散，把肉丝划熟，捞出控油备用

第六步

接下来把切好的尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝、木耳放入油内刮油，划油20秒左右快速捞出控油备用

第七步

炒锅放入底油，油热后放入干辣椒段炒香，放入葱蒜爆香，然后加入豆瓣酱50克炒香，酱油50克，加入一大勺清水，加入鸡精、味精、老抽各适量，加入白糖75克，陈醋75克，调好鱼香汁备用

第八步

鱼香汁调好后，把所有原料放入锅内翻炒均匀，勾入少许土豆淀粉芡汁，淋入红油（辣椒油）翻炒均匀出锅装盘，鱼香肉丝制作完成。

步骤/方式2

步骤1猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

步骤2青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

步骤3单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

步骤4在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

步骤5用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

步骤6下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

步骤7肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

步骤8倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

步骤9收汁完毕加入一点点香油就可以起锅

步骤/方式3

步骤1

猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

步骤2

青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

步骤3

起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

步骤4

淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

步骤5

锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

鱼香肉丝家常做法简单做法

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

做法步骤：

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

第11步、出锅装盘

关于鱼香肉丝的做法手写

食材清单

猪肉300g、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙

烹饪步骤

步骤1/9

猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

步骤2/9

肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

步骤3/9

冬笋和黑木耳切丝。

步骤4/9

泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

步骤5/9

一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

步骤6/9

笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

步骤7/9

大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

步骤8/9

滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

最后一步

将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

又到了给大家说再见的时间了，希望我发布的这些关于三种鱼香肉丝炒法相关内容，可以给你带来有用的帮忙。