糯米烧麦

早餐店的烧麦虽说价格亲民，2块钱就是实实在在的一大个，但是原材料缩水的也厉害——星星点点的肉糜配上数的清的香菇碎，吃的其实就是糯米加酱油。虽然能瞒得了肠胃，却骗不了挑剔的味蕾。

想要饱口福还是自己做，来的靠谱。

既能享受制作美食的快乐，还能根据口味自行调节配方和工艺——米粒颗颗分明Q韧弹牙，大颗的肉粒细嚼慢咽后迸发出愉悦的肉香，配上清甜的玉米青豆粒，这味道估计只能在自家厨房才能出品。

烧麦的制作材料寻常易得，做法也是简单易学，花上几个小时就能做上几大锅，冷冻在冰箱里随时都可以供家人享用。

原料

主料：糯米 2斤、肉丁 1斤、香菇 15~20朵、青豆玉米 适量、面粉 2斤

（最好用中筋粉，家里没有。用低筋粉凑合一下）

配料：洋葱、生姜

调料：老抽、生抽、蚝油、糖、盐

预处理

1、糯米：提前浸泡3~4小时，放蒸笼里隔水蒸30~40分钟左右成熟

2、香菇：泡软后切成小丁

3、肉丁：加适量的盐、胡椒粉腌制入味

4、青豆玉米：开水汆熟

馅心制作

1、准备适量的洋葱和姜片，热锅冷油，下洋葱、姜片小火慢炸，让葱姜的香气最大程度的保留在油里

2、炸至金黄，撩出洋葱和姜片，只留清油

3、倒入肉丁，煸炒至颜色发白

4、倒入香菇碎，煸炒至水份收干

1、水份收干后，会有点小溅油，此时可根据口味，加入适量的老抽、生抽、蚝油、白糖调味

2、倒入蒸好的糯米饭拌匀

PS：糯米拌匀是个体力活，还要有十足的耐心，如果想事半功倍可以在糯米蒸好后马上倒入几勺精制油快速拌匀，炒制时会轻松不少。

3、倒入煮好的玉米和青豆，关火

4、所有材料拌匀后，馅料制作完毕

烧麦皮制作

1、烧麦皮用的是烫面，吃口才会软糯。

面粉里先加入350克热水（大于80度就可以），拌匀，面烫好后再加入150克左右的凉水揉到面团表面光滑。

PS：揉面时面粉和水的比例一般为2:1左右，但是面粉的吸水率会略有差别，建议最后留10克水慢慢加，防止面团过软

盖保鲜膜醒面半个小时，切成20克左右的小剂子

2、把小剂子依次按扁

3、擀成圆形的面片

PS：正宗的烧面皮应该是用两根细的锥形擀面杖擀成边缘带波浪的荷叶形，苦于没工具且手艺不精，就勉强擀成大号的饺子皮替代

4、把所有的面皮擀好备用

包制成型

1、面皮上放调好的糯米馅，因为烧麦不封口，放的量比饺子要多很多

2、用手掌的虎口部位满满的挤压收口

3、收成一个小蛮腰就好了

蒸制

最后，上火蒸4分钟左右，再关火焖2分钟就好了。