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猪肘子的做法大全,肘子肉的10种做法

作者:王东东 来源:网络整理 发表:2023-09-15 12:43:47 我要点评 作者ID:1

文章主要介绍的是猪肘子的做法大全,肘子肉的10种做法相关内容!肘子肉的10种做法主料:肘子1个约800克、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。香料:桂皮1段、...

文章主要介绍的是猪肘子的做法大全,肘子肉的10种做法相关内容!

肘子肉的10种做法

主料:肘子1个约800克、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

做法:

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可食用。

猪蹄膀的10种做法

所需食材:猪前腿蹄膀2个、生姜1块、葱2根

调味料:料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、八角、桂皮适量

具体做法:

1、买蹄膀时让师傅帮忙把中间的大骨头去除,大骨头可以拿回家煲成高汤。把蹄膀表面的肉皮刮去开残留洗污渍,冲洗干净放入盆中。

2、往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐,用手给蹄膀充分的按摩后,用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜,让蹄膀充分入味。

3、拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧,再用细绳捆绑紧放入锅内。

4、往锅内再放入葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐。

5、加入水漫过蹄膀表面,放在明火上烧开10分钟后,拿下放进焖烧锅内,焖煮4个小时。我的锅容量小是分锅两次来完成焖煮的。你也可以用其它锅具焖煮。

6、焖煮好的蹄膀不要急于捞出,浸泡在汤汁内至汤完全凉透。凉透后捞出再放冰箱冷藏一夜定型。

7、慢慢拆开绑绳和纱布,完整的捆蹄就大功告成了。切成薄片蘸上调料

肘子肉的各种做法

下面给大家分享我自己常做的一种肘子做法:

1.将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时捞出。

2.将超市买的卤肘子料包和肘子一起放入沙锅中,加入清水没过肘子即可,大火烧开,转中小火闷至八成烂时取出。

3.将八成烂肘子放入钵内,取锅内的汤汁20克,老抽30克,加适量盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子。

4.将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。

猪肘子5种最好吃的做法

主料:猪肘子1个

辅料:油1000g,糖30g,料酒10g,盐适量,姜适量,味精适量,酱油15g,大料1-2个,胡椒粉适量,香油适量,葱段适量

做法:

1.肘子去骨,淖水去血沫断生,煮至2成熟。取出沥干水,用酱油里外摸匀。

2.取锅热油至6、7成热,放入肘子加锅盖遮挡炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀皮朝下装碗。

3.另起锅少许底油,稍热适量糖炒成糖色加适量水放入料酒、大料、葱段、姜、盐、胡椒粉、味精调好口味,烧开撇去浮沫,倒入肘子碗。

4.蒸锅大火蒸焾,取出原汤毕出,肘子扣盘,原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上,即成。

又到了给大家说再见的时间了,希望我发布的这些关于肘子肉的10种做法相关内容,可以给你带来有用的帮忙。

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