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腊肉的做法最正宗的做法(正宗腊肉的制作全程)

作者:尚秀英 来源:网络整理 发表:2023-09-14 12:15:57 我要点评 作者ID:1

本文给大家分享的是腊肉的做法最正宗的做法,正宗腊肉的制作全程的相关内容!正宗腊肉的家常做法食材清单自制腊肉用料、海盐适量、花椒适量、八角3个、五香粉5g、高度白...

本文给大家分享的是腊肉的做法最正宗的做法,正宗腊肉的制作全程的相关内容!

正宗腊肉的家常做法

腊肉的做法最正宗的做法(正宗腊肉的制作全程)

食材清单

自制腊肉用料、海盐适量、花椒适量、八角3个、五香粉5g、高度白酒15ml、大米(烟熏料)适量、白糖(烟熏料)30g、炒菜用料、姜1块、大蒜籽3个、生抽适量、料酒适量、干辣椒5个、五花肉4块。

带皮五花肉洗干净控水。

步骤/方式二

准备各种腌料。

步骤/方式三

将腌料均匀抹在五花肉上。

步骤/方式四

栓绳晾晒。

步骤/方式五

晾晒15-20天即可。

腊肉正宗做法

食材

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

步骤

1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。

南方腊肉最正宗做法

1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。

2、整条的五花肉洗净后放在大盆里,然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。

3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖,接下来再淋入适量的米酒,上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。

4、在大盆上面加个盖子防止落灰,静置一整夜。

5、第二天准备一大盆温水,将肉条放在温水里过一下,穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处,晾干至肉条不再滴水为宜。

6、将老抽和生抽混合均匀,均匀地涂抹在晾好的肉条上面,喜欢颜色深的就多放些老抽,喜欢颜色浅的就多放些生抽。

7、撒入五香粉揉搓均匀,便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处,经过七八天左右的晒制后,肉条已经被晒的冒油啦,闻一闻香味扑鼻。

8、将肉条收回家中,用保鲜袋装好悬挂在室内,保鲜袋不需要扎紧袋口,敞开口就行了。

9、肉条在室内悬挂几日后,再把肉条拿到外面晒上几日,这样能让腊肉更香。

10、此时就可以把腊肉分切成小块,装入保鲜袋里扎紧袋口,存放在冰箱的冷冻室里即可,随吃随取很是方便。

11、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒,米酒的品质越好腌制的腊肉就越香,泡制的时间越久就越香越好,密封起来泡制好几年都不会坏掉的,至少也要提前一个月就开始泡制米酒。

12、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳,这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。

13、为了防止腊肉坏掉,腌制的时候都是需要多用盐的,这样腌出的腊肉肯定很咸,但能存放更长久的时间。

正宗腊肉的制作全程

步骤/方式1

把猪肉治净,让风吹干一些,放入大碗里;

步骤/方式2

放入调料黑椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、花椒粉1/2小匙、玫瑰露2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙,用手搓匀;

步骤/方式3

为了容易记住哪条肉或肉的哪面在底或面,就将肉的四面统一放,让肉朝下的那面有充分时间吠收盘里的汁,此时,肥肉向下,盖住碗面2小时;

步骤/方式4

时间到后将肉肥肉的那面向上,也静置2小时,如果时间允许,可将肉的两侧面也如法操作;

步骤/方式5

腌完肉条后用棉绳穿起来;

步骤/方式6

挂起来滴汁和让风吹干

步骤/方式7

等到腊肉干了有了成色,基本可以了,我们就用厨房透明薄膜将每一条独立包起来放入冰箱。

又到了给大家说再见的时间了,希望我发布的这些关于正宗腊肉的制作全程相关内容,可以给你带来有用的帮忙。

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