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排骨的各种炖法

老话说的好“精华都在汤里”，排骨具有滋阴润燥、益精补血的***，再配上不同的有价值的食材，营养价值丰富，骨头汤怎么做好吃，就要看怎么去煲、去炖，用心，好吃又有营养的排骨汤自然就做出了。

排骨汤的做法一

原料准备

猪排骨1.5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克,葱1根,大料10克。

步骤做法

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

爱心小窍门

1、炖排骨时可以放点醋，可以让排骨更容易熟，还可以使排骨中的营养物质溶解，更利于吸收，营养价值丰富。

2、炖排骨时，还可以在锅中放几块洗干净的桔子皮，可去除异味和油腻感，同时，还可以使汤的味道更加鲜美。

3、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖两个小时左右，吃的时候可以就嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

4、如果只是想吃排骨，这样就不用很久了，大约半个小时到一个小时就可以吃了。

排骨汤的做法二

原料准备

排骨500克，土豆1个，葱一根，盐适量，姜适量，花椒十个。

步骤做法

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分。

2、土豆去皮切块，大葱切段，姜切片。

3、将排骨放在开水锅中煮几分钟，捞出用清水洗净。

4、把洗干净的排骨放在锅中加入，将准备好的葱、姜、花椒也放进去，调成大火烧沸，再改用小火炖至半熟。

5、放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。这样美味的土豆排骨汤就做好了。

排骨汤的做法三

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3、还有最好用冷水煮。

如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

排骨汤的***

1、骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松。人到了中老年，微循环发生障碍，骨头汤中的胶原蛋白等可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。

特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有很好的滋补***。

2、排骨具有很高的营养价值，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

排骨汤的几种家常做法

材料：排骨500克，淮山200克，杞子10克，玉竹5克，沙参5克，蜜枣10克

调料：姜1片，盐20克

做法

1、将淮山，王竹，沙参，蜜枣清洗干净，备用。排骨先焯水，捞起备用；

2、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放入煲内，加开水一起煲；

3、汤滚后加盐调小火煲一小时以上即可。

排骨的十种炖法

1、玉米排骨汤

2、山药排骨汤

3、海带排骨汤

4、莲藕排骨汤

5、冬瓜排骨汤

6、土豆排骨汤

7、番茄排骨汤

8、萝卜排骨汤

9、蘑菇排骨汤

10、木瓜排骨汤

排骨汤的十种炖法

步骤/方式1

海参木耳排骨汤

材料：水发海参150克，水发木耳100克，排骨300克。

调料：大葱5克，姜10克，盐3克

做法：1.排骨冷水下入煲内

2.煮开，撇去浮沫

3.放入葱、姜、木耳，煲滚，慢火煲1小时

4.放下海参再煲30分钟，下盐调味。

步骤/方式2

番茄排骨汤

材料：排骨300克、番茄1个、蟹味菇100克

调料：姜片、盐、料酒、番茄酱1勺

做法：

1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫

2、排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右

3、番茄放入沸水中，烫过，然后去皮，切块

4、待排骨烂熟时，再加入番茄、蟹味菇、番茄酱、盐，再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了

步骤/方式3

猴头菇排骨汤

原料：排骨300克、猴头菇100克、玉米、姜、葱、精盐、鸡精

做法：

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，

2、把猴头菇中间的硬芯剪掉

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净

4、排骨斩成块，玉米切段

5、砂锅中另加水，放入排骨、葱、姜段烧开

6、然后放入玉米、猴头菇，小火煲1小时，放入盐调味即可

步骤/方式4

排骨黑豆汤

材料：黑豆30克，排骨500克，

调料：盐5克，葱1段，姜1块。

做法：1.黑豆需要提前用清水泡10小时以上，以方便煲汤时节省时间，排骨洗净斩块。

2.将排骨与凉水一起下锅，先用大火烧开，用勺子撇去上面的浮沫和油脂。

3.再加入泡过的黑豆，葱段、姜片。

4.然后转小火，煲2小时左右，加盐调味即可。

步骤/方式5

玉米排骨胡萝卜汤

食材：排骨300克，玉米1个，胡萝卜50克。

调料：葱1段，姜3片，盐2克，香油适量。

做法：1.排骨洗净放入砂锅中煮开。

2.玉米、胡萝卜切块。

3.撇去锅中的浮末。

4.放入葱姜，大火烧开，转小火煲汤1小时。

5.放入玉米、胡萝卜煲30分钟。

6.调入盐再煲10分钟，关火，吃的时候淋入香油即可。

步骤/方式6

排骨莲藕汤

材料：排骨400克、莲藕200克、玉米1根、虫草花10克

调料：盐、葱、姜、香油

做法：

1、玉米切段、莲藕去皮，切小块

2、排骨洗净，放入砂锅中，加清水煮开，撇去浮沫

3、放入玉米、莲藕、葱、姜

4、虫草花洗净，浸泡30分钟，将泡虫草花的水放入砂锅中，再放入虫草花

5、大火烧开，转小火煲2小时左右即可

步骤/方式7

人参螺片排骨汤

材料：猪肋排400克，生参12克，玉竹20克，北杏15克，杞子15克，螺片50克，龙皇杏15克，蜜枣3枚

调料：盐4克

做法：1.排骨洗净，斩块。

2.螺片用温水浸泡1小时。

3.将其它药材洗净。

4.排骨放入砂锅中，加适量清水。放入螺片，放入洗净的药材。

5.大火煮开，转小火煲3小时左右，调味后即可出锅。

步骤/方式8

山药排骨汤

材料：排骨300克、山药300克、蟹味菇150克、枸杞20粒

调料：葱、姜、盐

做法：

1、蟹味菇洗净，去根

2、山药去皮，切滚刀块

3、排骨洗净，斩块，放入砂锅中，煮开后撇去浮沫

4、浮沫撇净后，下入蟹味菇

5、下入山药块

6、再放入葱、姜、枸杞，烧开后，转小火煲1小时左右，调入盐，再煲10分钟即可

步骤/方式9

菌菇排骨汤

主料：排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、盐、味精、绍酒、姜

做法：

1、排骨洗净

2、蟹味菇、白玉菇去根洗净

3、排骨放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮

4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟

5、加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。

步骤/方式10

海带豆腐排骨汤

原料：猪排骨400克、干海带50克、玉米1根、豆腐200克、葱、姜、盐、黄酒、香菜。

制法：

1、将干海带放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，洗净控水，切成长方块；

2、排骨洗净，冷水下锅焯一下，捞出用温水泡洗干净。

3、玉米切段，豆腐切小块

4、砂锅内放入排骨、葱段、姜片、黄酒倒入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，再开用小火煮约20分钟

5、放入倒入海带块、玉米段，再用旺火烧沸20分钟

6、最后倒入豆腐再续煮15分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味，撒上香菜末即可。

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