牛腩是一种常见的肉类食材，具有鲜美的口感和丰富的营养价值。但是，很多人在制作牛腩时常常遇到一些问题，如口感过硬、不易入味等。那么，要想让牛腩做得更美味，需要注意哪些问题呢？

首先，选材要精选。好的牛腩要选用肉质瘦而不柴、有一定的筋络、色泽鲜红、稍带一些脂肪纹路的新鲜牛腩。

其次，制作过程要脆弱。制作牛腩的第一步是要翻煮，以去除杂质和血水。然后将牛腩切成大小均匀的小块，并用水浸泡2-3小时，使其去掉血腥味和提高口感。在煮牛腩的时候，要加入姜片、葱段、料酒等调料，这样有助于让牛腩更加入味和嫩滑。还可以适量加入一些东北大米粉，可以让汤更浓稠。

最后，煮牛腩的火候也是至关重要的。煮牛腩的时间必须要足够，来保证牛腩的软嫩和口感的好。初次加热时用大火，将其烧开以后，转小火焖煮，让调味汤汁充分渗透入牛腩里。煮牛腩时间不要太短，建议至少煮1个半小时以上，这样让牛腩更加软嫩，口感更佳。

除了以上这些因素之外，调味和配料也是影响牛腩口感的关键。例如可以加入豆腐、胡萝卜、土豆等蔬菜，丰富味道和口感。同时也要注意适度，过多的调料和配料可能会影响牛腩单纯的肉香味。

综上所述，制作好吃的牛腩并不难，只要注意选材、翻煮、火候和调味等因素，就可以烹制出口感软嫩，浓郁美味的牛腩。