本文主要提供怎么做酸菜鱼好吃又简单窍门(怎样做酸菜鱼又滑又嫩窍门)相关内容介绍。

酸菜鱼怎么做菜好吃？

酸菜鱼是一道家常菜，味道鲜辣。下面是一道酸菜鱼的做法：

原料：

鲈鱼或草鱼：1“约500克”

酸菜：300克

生姜：1块“约30克”

洋葱：1个

大蒜：4瓣

干辣椒：4-6个

郫县豆瓣酱：2汤匙《约30克》

白胡椒粉：适量

料酒：2汤匙《约30ml》

盐：6克

食用油：15ml

清水：2L

白芝麻：5克“装饰用，可选”

 

准备食材：将鱼洗净，去内 脏去鳞，切片。酸菜切丝。姜切片，大葱切段，蒜切末，干辣椒切段。

爆炒酸菜：锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒段，中火炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱翻炒红油。然后加入酸菜丝翻炒均匀，直到酸菜变软。

加水文火：锅中加入足量的水，大火烧开，转中火，文火慢炖酸菜10分钟，更入味。

煮鱼：将鱼片放入锅中，倒入料酒，转中小火煮1分钟。注意不要翻倒，以免折断。加入适量的盐和白胡椒调味，煮1-2分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

泼油：锅里放油，油凉了，放入花椒粒和辣椒圈，小火烧，注意辣椒变红变黄变亮变干。小心不要过度。

酸菜鱼怎么做好吃？

酸菜鱼，是非常受喜爱的一道菜。在各大菜系中，都有酸菜鱼的做法，而酸菜鱼在川菜中，更是首味首菜，备受推崇。酸菜鱼兼具麻、辣、鲜、香、并且带有淡淡酸味的特点，又营养，又美味，那么怎么才能做出好吃又正宗的酸菜鱼呢?

酸菜鱼的做法

材料

鲤鱼或者草鱼(花鲢鱼也可以)，酸菜，葱，生姜，大蒜，干红辣椒，八角，花椒，小尖椒，盐，蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，植物油，味精

做法步骤

第一步

将鱼去除鳞片，去掉内 脏，然后洗净，拨掉鱼腥线。

第二步

将鲤鱼沿中间切成两块，鱼头切成两块，鱼肉切成大一点的片，鱼骨切成段。

第三步

将鱼片放入盘中，加入适量的盐、蛋清、淀粉，料酒、胡椒，味精搅拌均匀，腌制30分钟以上。

第四步

在另一个盆中放上鱼头、鱼尾和鱼骨，加入盐、胡椒粉、味精搅匀均匀。

第五步

将葱切成小段，生姜切成丝，辣椒切成段备用。

第六步

事先将酸菜放冷水中浸泡，然后放锅里焯一下水。

第七步

将酸菜切成丝放盘里。

第八步

锅加热放油，将一半的辣椒、葱、生姜、八角、花椒、小尖椒下锅翻炒，再加入酸菜丝翻炒。

第九步

炒香后放入鱼头、鱼骨和鱼尾，翻炒一会后加入适量的水和适量的盐。

第十步

煮开后把火关至中小火煮4到5分钟。

第十一步

将鱼片分开，一片一片放入锅中。

第十二步

鱼片一熟马上关火(不要煮久了，否则鱼肉不细嫩)，将酸菜连同鱼一起倒入盆中。

第十三步

在锅中放油加热至八成熟后，把火关掉，放入辣椒段炒香。

第十四步

将辣椒连同油一起淋鱼片上即可。

做酸菜鱼小窍门

1.鱼要鲜活，不能把冻过的鱼拿来做酸菜鱼，一定要活的，现杀现做。

2.鱼片腌制的时候，要用手充分混合搅拌，可以用手多搅拌一会，让其更入味。

3.煮鱼一定要用大火，下鱼片的时候，由于是一片一片的下，这时候动作一定要迅速，不能拖泥带水。

怎么样，看了大厨的详细步骤，是不是想吃美味的酸菜鱼呢，赶紧亲自动手做吧，相信你也会做正宗又好吃的酸菜鱼。

怎么做酸菜鱼才好吃？

首先，们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐“有川盐的用川盐更好”。

第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味“适量”，腌制即可。

第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。

第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。

第四部；把们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内。最后们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了

酸菜鱼怎么做好吃正宗？

酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。

***推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。

1：经典酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：“1”将切好的鱼片“买鱼的时候让商家帮忙切好”清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。

“2”鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀“同一方向搅拌3分钟”，鱼肉变的黏稠即可。

“3”起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。

“4”接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！

“5”如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。

2：泡椒酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒“个人口味适量”、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量

做法：“1”将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。

“2”鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。

“3”起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

“4”接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花

“5”如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。

3：青花椒酸菜鱼

食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。

做法：“1”将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。

“2”准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。

“3”起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤“没有就清水”，烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

“4”倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油

“5”如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。

好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。

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