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冰皮月饼皮的制作方法。
1.面皮原料:玉米淀粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,糖25克。装饰:可可粉,绿茶粉,芋头色素(紫色可以用紫甘蓝挤)
2.将玉米淀粉、糯米粉和糖混合,将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3.将油和牛奶的混合物倒入奶粉中,搅拌均匀。
4.SAIC后蒸15分钟,蒸的时候搅拌几次。面糊会一点一点变稠慢慢凝固,等水干了再离火。
5.稍微冷却后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、芋头色素,就可以做出五颜六色的冰皮月饼皮了。(在操作过程中,要用保鲜膜将饼皮盖上或放入容器中,防止饼皮变干。)
苏式月饼的做法
油皮:中粉150克,猪油60克,糖25克,水42克。
酥脆:中粉100克,猪油50克(高粉是超级粉,低粉是专用粉,中粉我用了一半高粉一半低粉)。
1.将25g中筋面粉、糖、水和猪油混合在一起,形成不粘手的光滑面团;将60克猪油揉入120克低筋面粉中制成酥面团,将油水面和酥面用保鲜膜包好,室温静置20分钟;
2.将发芽的油水面条分成每剂30克,脆皮面条分成每小剂20克,枣泥分成每剂35克。取一片油水面包裹脆皮面,封口,卷成舌状,卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟;
3.然后把面团擀第二遍,重复上一个动作,放松10分钟,把面团擀成薄片,折三次再擀薄,就可以包起来了。
广式月饼皮的做法
材料:转化糖浆85g,水2g(碱:水=1:4),色拉油30g,低筋面粉130g。(我的面团可以用8个模具做成8个63g的月饼。)
1.准备材料
2.向转化糖浆中加入舀出的水,搅拌均匀,然后加入色拉油,搅拌均匀。
3.筛面粉,加入糖浆中。
4.用刮刀切拌均匀,用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱松弛1小时。
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