本文主要为大家介绍夏天吃生蔬菜有哪些禁忌(吃生蔬菜要注意什么)，下面跟着优惠网一起来详细了解一下吧。

1.草酸含量高的蔬菜

含草酸较多的蔬菜，如、空心菜、竹笋、茭白等，也最好在凉拌前焯一下，去掉大部分草酸。因为草酸在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

2.含有更多脂溶性营养素的蔬菜

番茄中的番茄红素和胡萝卜中富含的β-胡萝卜素是脂溶性营养素，经过烹调和油炸后更容易被人体吸收，发挥其保健作用。研究发现，番茄中富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化，降低患心脏病的风险。与生番茄相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。据营养专家介绍，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以保护视力，滋润皮肤，提高免疫力。胡萝卜只有煮熟，在烹饪过程中接触到油，β-胡萝卜素才能最大程度地被人体吸收。生吃会浪费营养，榨汁就更不用说了，会浪费健康的膳食纤维。

3.淀粉含量高的蔬菜

如土豆、山药、红薯、芋头等不宜生吃，会难以消化。这些食物生吃，不仅淀粉等营养物质不易被人体消化，还会使人产生腹胀等不适。西兰花、菜花等十字花科蔬菜富含膳食纤维。在吃之前将它们煮熟不仅味道更好，而且更容易被人体消化。

4、扁豆等豆类生吃容易中毒。

大部分豆类，如扁豆、芸豆、刀豆等，都不适合生吃。这是因为小扁豆皮中的皂角苷和豆类中的血凝素都强烈刺激胃肠道。皂素又称皂角苷，本身就是一种有毒的蛋白质，在豆类、豆荚、老扁豆两端的毒素最多。煮豆子时，你需要彻底加热，以破坏它们的毒素。即使它们是冷的，你也应该在沸水中煮至少10分钟。

温馨提醒，夏天想生吃冷食，可以用葱、姜、蒜等调料中和一下。比如凉拌苦瓜黄瓜的时候，加点蒜末；或者姜水饭后喝一碗红糖可以减弱寒冷。

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