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素食者应该特别注意维生素B12、铁和钙。缺乏维生素B12会引起贫血，缺铁容易引起缺铁性贫血，缺钙会影响骨骼和牙齿的健康。

同时，素食者要注意食物搭配。如果你是一个完全的素食者，可以通过多吃豆制品，尤其是豆腐、豆浆等豆制品来提高素食的营养价值。如果你不是一个完全的素食主义者，你可以通过将豆制品与牛奶和瘦肉相结合来补充营养。

单纯素食很淡，吃久了会影响食欲。所以很多素食者会通过添加植物油、油炸、调味来增加口感和食欲，结果却是不健康的饮食。现在大家已经意识到多吃动物脂肪对身体不好，但是要注意植物油含有大量的热量。植物油吃多了也会导致肥胖，尤其是棕榈油和椰子油，含饱和脂肪多，要少吃。

不正确的烹饪方法也会影响素食的健康效果。通常油炸、腌制、含有色素和味精的食物都不是理想的保健食品。因此，一些素食如咸菜、腐乳、臭豆腐、油炸水果、薯条等应少吃或不吃。

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