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南昌冷拌粉

材料:米粉。

配料:葱、蒜、姜、香菜、干辣椒、酱油、盐、辣椒粉、冬菜、香油、蚝油。

练习:

1.准备干米粉。质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性。

2.准备食材:蒜、姜、大葱、干辣椒。

3.将姜、葱和蒜切碎，将干辣椒切成小块。

4.买冬菜，洗干净切成细粉备用。

5.把米线用水煮开，煮的时候用筷子翻，不然容易粘锅。

6.煮的时间不能太长，米粉太烂太有嚼劲，时间太短。米粉如果没有煮透，会很硬，用筷子夹掉刚刚好。我会用高火煮五分钟，然后关火盖上盖子，直到完全没有煮熟。

7.煮好后捞起放在漏勺里，用冷水冲洗几次，洗掉米浆。一定要洗掉米浆。等水变清了，就算洗了，再过滤水。

8.锅里放少许油，爆香葱，姜，蒜末和干辣椒。

9.倒入2大勺生抽，1大勺蚝油，加一些盐(这是混合汁，味道可以略咸)。

10.加入1勺辣椒粉和2勺水，开关火。

11.最后将调好的混合汁倒入碗中冷却。

12.拌粉时，除了加入拌汁，还要加入少许香油。

食物小贴士:

1.记住，拌汁一定要很咸，这样拌出来的粉才不会掉色。

2.唐米粉焖的时候不要开盖。米粉一定要煮软。

3.粉末在排水篮中排出，所以一定要等它排干。

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