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"隔夜菜"致癌，但也不是空穴来风。蔬菜放置时间长了，会产生一种亚硝酸盐，这种亚硝酸盐已经被公认为a"致癌物和致癌物科学界的研究。亚硝酸盐进入人体后，会变成"亚硝胺和亚硝胺在人体的作用下，这是一种致癌物质。

那么，隔夜菜致癌，是否应该严格杜绝？答案是:不会！

首先要了解亚硝酸盐产生的原因。亚硝酸盐存在于所有的蔬菜、水果和肉类中。植物从环境中吸收氮，并通过复杂的光合作用将其转化为亚硝酸盐、硝酸盐以及最终的氨基酸。所以植物中肯定有一定量的亚硝酸盐，但其含量远远不足以对人体产生影响。但是植物被采摘后，植物体内的一些转化酶仍然保持活性，它们会将植物体内无毒的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这就是亚硝酸盐的来源。

杀死植物中的转化酶后有可能避免亚硝酸盐吗？通过加热可以使植物中的转化酶失活，但是亚硝酸盐还有另外一种生长，那就是细菌。煮熟的蔬菜更适合细菌的生长，细菌也能把硝酸盐转化为亚硝酸盐。所以无论是生菜还是蔬菜都无法避免亚硝酸盐的存在。

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