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番茄汁菠萝鱼法

1.一半葱切成花，一半姜切成米，剩下的葱和姜捣碎；

2.青椒切去蒂，去籽洗净，雕成绿叶，用冷水浸泡；

3.将每个菠萝切成3块；

4.将鳜鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、去腮、去鳍，去内脏，洗净；

5.先将鱼头、鱼尾取下，鱼身从棘骨处进入，然后取下一片带皮的鱼，翻面取下另一片带皮的鱼，然后去掉腹刺，将每片鱼两端的小部分切掉，形成四个宽12厘米的正方形，再用1.5厘米宽的十字花刀斜刺；

6.用葱、姜、料酒、盐腌制半小时左右，然后捞出葱、姜，将鸡蛋打散均匀铺在鱼上，撒上干淀粉，使每一刀粒都粘上干淀粉，摇动，使切好的花刀立起来，再卷成圆筒状，即成菠萝状；

7.将汁与番茄酱、糖、适量湿淀粉和汤混合；

8.锅内油加热至六成时，将菠萝鱼滚入油锅炸至黄色，倒入漏勺沥干油；

9.锅内留油，将姜米翻炒，倒入汁液烧开，加入一些烧开的油，等到汁液熟透；

10.同时将煎好的菠萝鱼卷放入鱼盘中，插上青椒花，在鱼卷上浇上番茄汁，撒上葱花。

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