本文给大家分享的是樱桃肉是哪的菜(慈禧喜欢用猪肉和樱桃做什么菜)的相关内容！

樱桃肉，这道美食源自何处？它为何能成为慈禧太后的最爱？在这篇文章中，我们将探寻樱桃肉的起源、制作过程以及慈禧太后对这道菜的独特喜好。让我们一起走进樱桃肉的世界，品味这道充满传奇色彩的佳肴。

樱桃肉这道菜是有历史考证和真实记录的菜品，这道菜能够流传至今，并且复刻出来跟当时记载是分不开的。在《食在宫廷》一书中有一篇是对糖醋樱桃肉的记录。它的作者是真正的皇族，名叫爱新觉罗.浩，这就对樱桃肉最早在乾隆时期出现，提供了有力的支撑。

书中写到樱桃菜是扬州著名厨师陈东官的拿手菜，也就是1780年，乾隆帝巡视南方时，驻留下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈府大厨陈东官烹制了此菜，乾隆帝吃后赞赏有加。

还有些文章中把陈东官说成是张东官，我不知道这个张东官可有出处来源，就以《食在宫廷》的内容为准吧。

樱桃肉顾名思义就是像樱桃一样大小的肉粒，颗颗油亮红彤彤，外表看着饱满，酱汁浓厚，咬一口酥嫩酸甜，是上佳的下酒菜和下饭菜。年夜饭的时候可以做起来，寓意红红火火，甜甜蜜蜜，酸甜开胃，大人孩子都爱吃。年夜饭做这么一道樱桃肉，比锅包肉更解馋，酸甜酥脆，老少都爱吃。

当时制作过程已经无从知晓，但按照现在的复刻过程，食材主要选用猪五花，切成小方块，不能过小，下水焯下，除了放入姜片外，关键洒点五香粉。面糊的制作也有讲究，面与淀粉的比例为1:1，这里面还有个诀窍就是加点小苏打，就是让面糊过油后能起酥脆感。之前要体现樱桃肉的红润，会加入红曲粉，但现在我们在创新过程中，会用番茄酱替代，既增加了口感又达到增色的目的。

最后呈现出的菜品，颜色鲜红油亮、肉质酥嫩、酸甜适度。

除了乾隆，晚清的慈禧也对这道菜颇为欣赏。

据裕德龄《御香缥缈录》（又名：《慈禧太后私生活实录》）中记载，慈禧晚年喜吃甜菜，尤其爱这味“樱桃肉”。不过慈禧的做法比起乾隆时又有些变化：先将上好外脊肉切成棋子大小装在瓦罐里，加清水和调味料文火慢慢煨熟，然后放上新鲜的樱桃，煮上几个小时，直到樱桃的甜香渗入汤里，使酸甜味充分与肉香融为一体。

最后，用去核的樱桃果肉打成果汁代替部分的红曲卤，做成汤汁浇在肉上。现在北京坊间，之前的煨的做法已经基本不再见到，替代的烹饪方式多为油炸。

也曾听说东北菜里也有一道樱桃肉，其实樱桃肉还有从苏州传到那边的，这要归功于京杭大运河了。靠着运河，两地之间贸易互通，自然也有苏州餐馆开到了山东，与鲁菜名厨相互切磋交流，樱桃肉由此传入山东。等到大批移民从山东迁徙到东北“闯关东”时，樱桃肉的做法和味道又被带到了东北，结合当地的食材与口味，又自成一派。

现在随着美食菜品的不断创新，有些是在原有传统菜品中加入其他元素和心意，例如在樱桃肉中加入真樱桃的做法，既是复原古法又是大胆创新，做到了饮食文化的传承，也更加符合当今追求多元化、创新化的饮食理念；也正是复古与创新的并存，理论与实践结合，才能让每个在古籍或后述中看到的美食还原到生活中来。

樱桃肉是哪的菜(慈禧喜欢用猪肉和樱桃做什么菜)的相关解答分享结束啦，以上的文章内容解决了您的问答吗？欢迎收藏我们哦，方便下次再来！