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北方清真代表菜品「北方清真代表菜品是什么」

作者:付晓红 来源:网络整理 发表:2023-10-29 12:16:29 我要点评 作者ID:2

北方清真代表菜品究竟是什么?这个问题困扰着许多美食爱好者。在众多美食中,清真菜以其独特的口味和丰富的文化底蕴吸引着人们的目光。那么,究竟哪些菜肴能够代表北方...

本文给大家分享的是北方清真代表菜品「北方清真代表菜品是什么」的相关内容!

北方清真代表菜品究竟是什么?这个问题困扰着许多美食爱好者。在众多美食中,清真菜以其独特的口味和丰富的文化底蕴吸引着人们的目光。

那么,究竟哪些菜肴能够代表北方清真美食呢?让我们一起探寻答案,品味那些跨越千年的美味佳肴,感受清真饮食文化的博大精深。

中国清真饮食的起源,应该说和伊斯兰教传入中国是同步的。

史学家认为,伊斯兰教传入中国一般以651年,即唐高宗永徽二年为标志。而最早出现于“清真”一词是在公元6世纪,南朝刘义庆的《世说新语》中“清真寡欲,万物不能移也”。之后,直至清朝,“清真”一词频繁出现在文人骚客的歌赋中,更有文学家对二字的解读:“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真”。

清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格,其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为,人们的日常饮食不仅为了养身,而且还要利于养性,因而主张吃形美性佳、合法的食物。

清真菜选料主要取材于牛、羊两大类,特别是以烹制羊肉菜肴极为擅长。清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。

可以做出品味各异的菜肴120余种,体现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。说说除了全羊宴、全牛宴以外的四道具有代表性的清真菜品。

一、它似蜜

它似蜜又名蜜汁羊肉,是一道传统清真菜。据说慈禧太后吃后赞不绝口,随后赐名为“它似蜜”。这道菜一般选用羊磨裆部位的瘦肉,切丝打入鸡蛋清起嫩滑作用,通常以甜面酱、湿淀粉浆制成,用油炒至白色。换油并加入调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满汁,淋芝麻油即成。成菜后,形似杏脯、色泽红亮、肉质软嫩,食之香甜如蜜,回味略酸。

二、葱爆羊肉

葱爆羊肉应该是老北京的一道传统清真菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道清真菜可以说是羊肉最简单但又最突出风味的做法了,搭配上独具风味的大葱之后,不仅羊肉当中的膻味不凸显了,吃起来也是独具风味,葱香四溢。该菜品是许多人餐桌上最为常见的一道菜品,还被评为新疆十大经典名菜。

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三、红烧牛尾

鸿宾楼应该是北京有历史的清真饭店,尤其善于对牛尾的制作,去品尝他家拿手菜的都要预定排队。

买带皮的整条牛尾,用开水汆烫,刮去毛,然后把牛尾放炉火上去燎,燎出变色后,再把表皮变色的地方刮干净,然后清洗干净斩成小段,过油炸后,再去红烧。

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红烧时候可以放些大料,随后放水大火烧开后转小火焗两个小时左右,把牛皮的胶质煲出来,然后调味,大火收汁,即可装盘,吃起来牛皮会像果冻一样,富含胶质,同时牛尾肉质软烂,色泽红亮,没有膻味。

四、醋溜木须

醋溜木须是一道香气浓郁,酸甜可口,色香味俱全的老北京清真菜品。醋溜木须需要羊里脊肉作为主料,辅以鸡蛋、葱、姜、等,做法简单,上手容易,是一道非常好的家常菜。

熘菜讲究油温不能高,切好的羊里脊五成油温下锅,变色捞出。再调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点、淀粉够把汁收稠就可以。

最后把鸡蛋、羊里脊肉和芡汁一起翻炒融合后,就可以出锅了,口味咸香下饭、醋香增加食欲。

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清真菜的烹调技法,早先以炮、烤、涮为主,随渐吸取其他民族的烹饪方法,因而使清真菜的烹饪技法由简到繁,由少到多,日臻完善,炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精,形成了独具一格的清真菜体系。

清真菜的口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,嫩而不膻。但不同地区的清真菜又有西北地区、华北地区、西南地区等不同的流派。有机会再聊一下这些地方的清真美食。

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