本文给大家分享的是4大名醋「哪四大名醋」的相关内容！

中国的四大名醋，即镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋和四川保宁醋，它们各自拥有独特的酿造工艺和口感，深受食客们的喜爱。

那么，这四大名醋各有什么独特之处呢？它们的制作过程有何不同？又是如何影响其口感的呢？让我们一起探索这四大名醋的魅力所在。

我国是世界上谷物酿醋的最早国家，早在公元前8世纪就有了醋的文字记载，据说醋的发现是酒圣杜康的儿子黑塔在一次偶然的机遇下发现的。到了汉朝的时候，醋开始普遍生产，南北朝时，食醋的产量和销量都已经很大了，在名著《齐名要术》中曾系统的记录古代先民们酿制醋的方法和经验，其中有22种制造方法记录在册，也是我国现存史料中，用粮食造醋的最早记载。

被官方评定的四大名醋：

一、镇江香醋

镇江香醋突出“香”字说明醋比起其他种类的醋来说有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋（乌醋），色泽乌黑色清亮，醋香独特而浓郁，酸味柔和且微。“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，存放时间越长久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境和独特的精湛工艺。

与其他食用醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。因有着浓郁的醋香、风味纯正、柔和的酸味和清亮的色泽而通常适合沾食江南的肉馅小吃，微甜更能体现出小吃的鲜美。香醋还可以用以调冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，起到提味增香、去腥解腻、开胃生津，确为极佳的调味品。

镇江地区的面特别有名，又称“锅盖面”。当地人吃面的时候喜欢加些香醋，这样更能凸显面的香味。金秋时节，又到了吃蟹的时候，蘸上加入姜丝的镇江香醋，以中和蟹的寒性。

如今，醋已然与当地的饮食结为一体。

除了作为日常调味品，镇江香醋也具有很高的养生价值。据一项有关食醋类的研究指出，镇江醋富含氨基酸，有助抑制人体老化，软化血管，预防各种老年疾病。

二、山西老陈醋

山西老陈醋应该是拥有3000多年制作历史的中国四大名醋之一，因集酸醇、味长、味烈等特点于一体而成为中国国家地理标志产品。山西老陈醋也是有讲究分类别的，不是说在山西买的醋都是老陈醋，最主要的是看包装，印有执行标准GB/T 19777-2013，这就说明您买到的是正宗的山西老陈醋。

还有就是包装上一定要有“山西老陈醋”这五个字，但凡给您拆开了，比如“山西陈醋”、“某某老陈醋”，都不是正宗的。

最后，山西老陈醋的价格比较高，是普通老陈醋的几倍。

三、阆中保宁醋

保宁醋被誉为“川菜精灵”，著名的菜品宫保鸡丁，缺少保宁醋是出不来正宗的口味的。区别于其他三大名醋，保宁醋是唯一一种添加中药材成分的醋，也被称为“药醋”。据说保宁醋有防癌疫病的好处，经研究发现，保宁醋厂的员工及周边人群近十年间无一人患癌症。

保宁醋无人能及之处应该有以下两点：

第一，保宁醋需要用嘉陵江中流的冬水酿制，此水酿制醋，香味浓郁、酸中带甜、入口生津、久贮不坏。

第二，保宁醋以麸皮、大米、糯米、小麦为主要原料，用五味子当醋曲，加入六十多种中药制成，有药用价值也不足为奇。保宁醋呈琥珀色、酸味柔和、醇香浓郁、口味绵长，如保持密封性，醋香越存越浓郁。

四、福建永春老醋

永春老醋，是福建省永春县特产，以糯米为原料，以红曲为曲种，以酒精发酵、液态发酵、固态发酵为酿造工艺，具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。

永春老醋之所以可以形成这独特风味，是因为这里独特地理环境和气候，永春县位于福建省闽西凹陷区和闽东南沿海区的交界处，地质力学观点为“华夏构造带”。永春老醋生产地处串珠状山间小盆地，群峰环绕、光度、温度和湿度恰到好处，非常适宜老醋的贮存陈酿。而永春森林、矿产、水资源丰富，也是形成老醋独特风味的因素之一。

古人告诉我们的好醋

古人袁牧在《随园食单》中对佐料的定义，十分形象，说“佐料妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。”同时也提到“镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。”这时候你已经知晓答案了，板浦醋第一，浦口醋第二。

1、板浦滴醋

来自江苏的名醋，不是指的镇江香醋，而是连云港传统名特优产品——板浦滴醋，为什么用了“滴”字，是因为此醋只要几滴就能达到意想不到的味道。

板浦镇隶属于连云港市海州区，自唐代建镇，素有“淮北盐都”之称，盐商大贾文人荟萃，拥有繁盛的饮食文化，至今在江苏还流传着“穿海州，吃板浦”的民谣。

板浦镇属于暖温带湿润性季风气候，受海洋季风气候影响，气候温和，四季分明，光照充足，雨水适中，常年平均气温十多度，且境内水系发达，河流汇集，非常适宜酿造醋。在得天独厚的自然条件下，酿造出来的板浦滴醋呈琥珀色和红棕色，醋香醉人；口感上酸味柔和、不涩略带甜，柔和爽口回味绵长。

板浦滴醋不仅起到提鲜调味的作用，还含有多种有机酸和高级醇，拥有丰富的维生素B1、B2，能增强食欲、健脾开胃、促进消化，美容养颜、消毒杀菌等好处，是家庭调味、馈赠佳品。

2、浦口醋

这应该是袁牧四十岁辞官后，回到南京后即隐退于小仓山随园，日常饮食中常吃的一种醋。关于浦口醋的内容并没有具体描述，这是通过一个故事叙述。说到袁牧在写美食类的书籍时，又特地用“汪恕有”滴醋和镇江、浦口等地名醋各做了一盘菜肴，邀请了朋友一同品尝欣赏，结果众人齐声称赞用板浦滴醋烹制的菜肴味道最佳。

由此可见，在袁牧的心中对板浦滴醋的喜爱大过镇江和浦口等地的名醋。也推翻了一些读者认为，袁牧辞官后久居江南，只对此地及周边地区的醋有了解，对其他地方的名醋知之甚少，要知道他还是一个美食家，千万别低估了一个老饕对美食的热爱和执着。

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