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回答：

1、锅里放油，先炒姜蒜饭，再炒花椒和干海椒，再把腊肉倒入锅里翻炒。

2.等肥肉部分有点干了，再把耳根倒进去。

3.折耳后关火，放入锅内，否则会烫死，马上变软。

4.关火后加入糖、花椒面、味精调味，然后小火翻炒均匀快速放入锅中，再撒上葱花，完成四川莼菜腊肉图。

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