本文主要为大家介绍芋头鱼的做法(芋头烧鱼头的做法)，下面跟着小编一起来详细了解一下吧。

1.材料：鱼一碗，芋头适量，葱一根，姜一根，蒜一个，青椒一个，干辣椒一个，蒜苗两个，盐酱油2:2:1:1调料，豆瓣酱2大勺，孜然半勺，糖半勺，调料一勺，鸡蛋一个，淀粉一勺。

2.将葱、姜、蒜、辣椒切段；芋头去皮，洗净，切块或泡水；将鱼块洗净，加入半勺盐、一个鸡蛋、一勺料酒和一勺淀粉拌匀。

3、先热锅，再下油，比平时多煮点油；当油烧到冒烟时，将鱼块放入锅中，可以是中火，也可以是小火。先不要翻面，偶尔转一下锅，让鱼块受热均匀。因为蛋液的原因，你可以看到鱼的底边已经变黄了。可以用锅铲翻一下，因为这里火小。两面煎熟，关火，沥干水分即可食用。

4.芋头沥干水分，开大火，然后加入平时炒菜的量，拌入芋头，用铲子摊匀，使芋头粘在锅底；慢慢转动平底锅，这样油就能溅到每一面。不要翻过来。翻一分钟左右(不要只朝一个方向烧)就可以翻过来了。如果变焦是黄色的，把它全部翻过来。

5.留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒两次，放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀，放入炸好的鱼块和芋头，慢慢翻匀，中、小火翻炒。

6.加入一勺盐、两勺酱油、一勺料酒、半勺孜然、半勺糖、一勺调料，慢慢翻面；沿壶边倒半碗水，保持壶盖闷半分钟。注意不要强求。

7.打开锅盖，放入青椒和蒜苗，转大火，出锅。

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