清蒸鱼很难做,一旦做不好是会有很重的鱼腥味的。但是朋友却说,饭店只有清蒸鱼才能尝出鱼是否新鲜,一般像红烧鱼那样口味重的鱼,几乎都是不新鲜的或者是死去的鱼。这也就是为什么朋友在饭店只点清蒸鱼的原因了。至于清蒸鱼会有腥味?其实方法用对了,一点都不会有。
这就要说道我们平时在做鱼的时候纠结的一个问题,那就是清蒸鱼究竟用开水呢还是冷水?有人说,当然用冷水,这样水开了,慢慢的蒸一会即可,这样的肉比较嫩。真的是这样么?其实并不是,正与的时候一定要用开水,这是因为只有用热水才可以去除腥味,而且还能让鱼肉变得更加鲜美。
1.将鱼头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。
2.摆好造型,淋一点料酒腌一会。
3.切好辣椒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸5分钟即可。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒即可。
清蒸鱼的时间其实用不了多久,如果是稍微大一点的鱼,需要在多蒸几分钟,如果在下面放两根筷子,其实蒸出的鱼口感会更好。蒸鱼的时间切记不要太久,这是因为蒸的时间久了,肉就不鲜嫩了。