本文给大家分享的是怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴，如何炒鸡肉比较嫩的相关内容！

一、怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴

鸡肉是我们日常生活中常见的食材，不仅口感鲜美，而且营养丰富。

然而，很多人在炒鸡肉时，总是会遇到一个问题：鸡肉炒出来又老又柴，口感不佳。

那么，怎么炒鸡肉才能又嫩又烂不老不柴呢？本文将为大家分享几个小技巧，让你轻松掌握炒鸡肉的黄金法则。

1.选材讲究

首先，我们要选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉肉质紧实，色泽鲜艳，无异味。在挑选时，可以轻轻按压鸡肉，如果肉质弹性好，说明鸡肉比较新鲜。

此外，最好选择去骨的鸡肉，这样炒出来的鸡肉更嫩滑。

2.腌制入味

在炒鸡肉之前，我们可以先将鸡肉腌制一下。将鸡肉切成适当大小的块状，然后加入适量的生抽、料酒、盐、糖、淀粉和葱姜蒜末等调料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这样可以让鸡肉充分吸收调料的味道，炒出来的鸡肉更加美味可口。

3.火候掌握

炒鸡肉时，火候是关键。

一般来说，先用大火将锅烧热，然后转中小火翻炒。这样可以迅速将鸡肉表面煎至微黄色，锁住鸡肉的水分。当鸡肉变色后，再调大火，快速翻炒至鸡肉熟透。这样炒出来的鸡肉既嫩又不柴。

4.翻炒技巧

在炒鸡肉的过程中，我们要注意翻炒的技巧。

首先，要保持锅铲与锅底的距离，避免粘锅。

其次，要经常翻动锅里的鸡肉，使其受热均匀。

最后，要在鸡肉翻炒至八成熟时，适当加入一些水或者高汤，让鸡肉炖煮一段时间，这样炒出来的鸡肉更加软糯可口。

5.出锅调味

最后，我们可以根据个人口味，为炒好的鸡肉加入适量的调料。

例如，可以撒上葱花、香菜、芝麻等，增加口感和营养。

此外，还可以加入一些辣椒、花椒等调料，提升鸡肉的风味。

总之，炒鸡肉的关键在于火候和翻炒技巧，只有掌握了这些技巧，才能炒出美味可口的鸡肉。

总之，炒鸡肉虽然看似简单，但要想做出又嫩又烂不老不柴的效果，还需要我们在选材、腌制、火候、翻炒和调味等方面下功夫。希望本文的小技巧能帮助大家轻松掌握炒鸡肉的黄金法则，让大家都能在家享受到美味可口的鸡肉佳肴。

二、如何炒鸡肉比较嫩

炒鸡肉要想嫩，可以尝试以下方法：

1.将鸡肉切好后，在水中加入料酒和盐腌制30分钟，让鸡肉入味。

2.切好青椒、葱、姜、蒜备用。

3.准备土豆淀粉和鸡蛋清，将鸡肉放入淀粉中搅拌，再放入鸡蛋清搅拌，最后加入盐搅拌。

4.起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，倒入腌制好的鸡肉，大火翻炒至变色。

5.加入切好的青椒和盐，继续翻炒至熟。

6.加入适量味精调味即可。

炒鸡肉要想嫩，除了在制作过程中注意步骤外，还可以在选材上选择鸡胸肉或者鸡腿肉，这些部位的肉相对比较嫩。

此外，在炒制时要注意火候，不要炒太久，以免鸡肉变老。

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